まいたけと味噌の煮浸し

Name: まいたけと味噌の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 味噌 小さじ2; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

92 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと味噌の煮浸しは、やさしい旨味としんなりした食感で副菜に向く一品で、腸活や便秘が気になる人に適しています。
まいたけは食物繊維が豊富で、食物繊維4.7gは腸内の動きを整え、食後の血糖値対策にもつながります。
味噌などの発酵食品を組み合わせることで、発酵食品による腸内環境のサポートが期待できます（発酵食品＝味噌など）。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは小鉢で夕食に取り入れるなど、毎食の副菜にして続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
味噌: 小さじ2
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れまいたけをほぐす→だしで煮る→味噌を溶す→冷まして味を含める→盛り付ける

1
まいたけ80gは手で房ごとにほぐします。石づき（根元のかたい部分）があれば包丁で切り落とし、一口大（長さ3〜4cm程度）を目安に分けます。包丁に慣れていない方は、手で裂くようにすると簡単で形が揃いやすいです。
ポイント：房ごとにほぐすことで風味と食感が残り、火の通りが均一になります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（説明：中くらいの火力で、鍋底に小さな泡が立つ程度）にかけます。沸騰する直前、鍋肌に小さな泡が出る状態になったらまいたけを入れ、再び軽く沸いたら火を弱めて約3分煮ます。茸にだしの香りが移ればOKです。
ポイント：短時間で煮ると水っぽくならず、まいたけの香りが活きます。
3
小さい器に味噌小さじ2、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を入れて混ぜます。煮汁をお玉1杯ほど取って味噌に加え、よく溶かしてから鍋の火を弱めて戻します。味噌はだしで溶くとダマになりにくく、全体に均一に広がります。
ポイント：味噌を溶いてから加えるとダマを防ぎ、味が均一になります。
4
火を止めて落とし蓋（説明：食材の上にかぶせる小さな蓋。なければアルミホイルで代用）をして5〜10分置きます。自然に冷ますことで味噌の角が取れて旨みが馴染みます。味見をして薄ければ醤油少々で調整してください。
ポイント：冷ます時間を取ると味が全体にしみ込み、まろやかになります。
5
器にまいたけを盛り、煮汁を少量かけて仕上げます。盛り付けは汁ごとすくって中心に寄せると見た目が整います。余った煮汁は清潔な容器に移し、冷蔵保存してください。
ポイント：汁ごと盛ると旨味が逃げず、風味を感じやすくなります。