まいたけと塩麹のホイル焼き

材料（1人分）

まいたけ

80g

塩麹

小さじ1

酒

大さじ1

レモン

1/4個

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下準備→合わせる→包む→加熱する→仕上げ

1. 1
   

   まいたけは石づきの硬い根元を包丁（刃で切る道具）で切り落とし、手で小房に分けます。目安は長さ3〜4cmで一口サイズです。汚れが気になるときはさっと流水で流し、キッチンペーパーで押さえて水気をしっかり取ってください。濡れていると蒸し上がって香りが弱くなるので丁寧に拭くことが失敗を防ぎます。

   ポイント：水気を取ると香りが立ち、ふっくらと仕上がりやすくなります。

2. 2
   

   アルミホイル（または耐熱ホイルシート）を広げ、中央にまいたけを置きます。塩麹小さじ1を全体にのせて、指で軽くほぐすように混ぜてなじませます。続けて酒大さじ1を全体に回しかけ、最後にこしょうを少々振ります。塊の塩麹は指でほぐしておくと味むらができにくいです。

   ポイント：塩麹をほぐしてから混ぜると、ムラなく味がつきます。

3. 3
   

   ホイルの手前と奥を合わせて中央で重ね、端を2回折ってしっかり閉じます。上下の端も折って空気が逃げないようにして蒸気を閉じ込めます。包む際は薄いクッション状に余裕をもたせ、破けないように丁寧に折ってください。蒸気が均一に回ると全体に火が通りやすくなります。

   ポイント：しっかり閉じることで旨味と水分が逃げず、ふっくら仕上がります。

4. 4
   

   予熱は不要で、包んだホイルを天板に置きオーブンで15分加熱します。オーブントースターや魚焼きグリルを使うときは15分を目安に様子を見て、ホイルの表面が熱くなっていれば中まで火が通っています。フライパンで作る場合は中火（中くらいの強さの火）でフライパンを温め、ホイルを置いて蓋をし同じく約15分加熱してください。

   ポイント：時間の目安は15分。機器や火力で加熱具合が変わるので様子を確認します。

5. 5
   

   加熱後はやけどに注意してホイルを少しずつ開け、蒸気が顔に当たらないようにします。レモン1/4個を絞って香りを付け、味を見て塩気が足りなければ少量の塩や塩麹、こしょうで調整してください。温かいうちに器に盛り付けてお召し上がりください。

   ポイント：開けると蒸気が出るので顔や手を離して開けると安全です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

77 kcal

たんぱく質

2.1 g

脂質

0.5 g

炭水化物

11.5 g

食物繊維

4.7 g

食塩相当量

1.1 g

カリウム

420 mg

カルシウム

19 mg