まいたけと甘酒の南蛮漬け

Name: まいたけと甘酒の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 甘酒 100ml; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

137 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと甘酒の南蛮漬けは、甘酒のやさしい甘さと酢のさっぱり感があり、きのこの旨味が楽しめる一品で腸活や便秘が気になる人に向いています。
甘酒は発酵食品で、麹（こうじ）の働きで腸内環境を整える手助けを期待できます。
食物繊維は1人分で4.7g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸の動きを助ける点で効果的です。
塩分は1.9gの減塩仕立てですが、まいたけや甘酒の旨味で満足感が得られる味わいです。
毎日続けやすいように、作り置きは短時間で味をなじませるか、冷蔵で保存して風味を確認しながら食べ切るとよいです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
甘酒: 100ml
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ甘酒を焼く→まいたけを切る→合わせ酢を作る→漬けて味をなじませる

1
フライパンに甘酒100mlを入れ、中火（コンロの火力の中くらい）にかけます。木べらで底をこすりながら混ぜ、表面が小さな泡でぷつぷつしてきて薄く焼き色が付くまで約4〜6分加熱します。焦げやすいので目を離さず、焦げそうなら弱火にしてください。
ポイント：甘酒を加熱すると香ばしさが出て風味が増すため、薄く色づいたらすぐに火を止めます。
2
まいたけ80gは石づきを切り落とし、手でほぐして長さ約3cmの一口大の房にします。大きさをそろえると味が均一に入ります。洗う必要はありませんが、汚れが気になる場合は濡れ布巾で表面を拭き取ってください。硬い根元は薄く切り落とします。
ポイント：手でほぐすとほぐしやすく、食感が残りやすいので扱いが簡単です。
3
加熱した甘酒に酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を加え、火は止めたままスプーンでよく混ぜて合わせ酢を作ります。温度は触れられない程度の温かさか人肌程度に冷ましてからまいたけを加えると変色や食感の変化を防げます。
ポイント：甘酒が熱すぎるとまいたけが変色したり柔らかくなりすぎるので、少し冷ましてから合わせます。
4
合わせ酢にまいたけを入れ、全体に調味液が行き渡るように菜箸やスプーンで軽く混ぜます。器に移してそのまま10〜15分置き、味をなじませます。食感を残したければ10分前後、しっかり味を付けたければ長めにしてください。
ポイント：漬け時間で味の入り方と食感が変わるので、好みに合わせて10〜15分を目安に調整します。
5
味がなじんだら全体をもう一度軽く混ぜて器に盛ります。盛るときは汁気を少し残すと旨味を感じやすく、食べる直前に混ぜると風味が均一になります。お好みで刻みねぎや白ごまを添えてください。
ポイント：仕上げに混ぜることで味が均一になり、香ばしさが全体に行き渡ります。