まいたけと豆腐のきんぴら

Name: まいたけと豆腐のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 木綿豆腐 150g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

227 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの香りと豆腐のやわらかさが楽しめる、やさしい味わいの副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
まいたけの食物繊維と大豆由来のオリゴ糖が善玉菌をサポートし、腸内環境を整える助けになります。
食物繊維は1人分で4.7gあり、食後の血糖値対策や腸の働きを助ける一助になります。
塩分は1.8gの減塩仕立てでも、まいたけと豆腐の旨味で満足感が得られるので続けやすいです。
今日からは朝食や夕食の副菜に小鉢で取り入れるなど、発酵食品と組み合わせて習慣にしてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
木綿豆腐: 150g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→まいたけを切る→まいたけを炒める→豆腐を加える→仕上げる

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿の上に置いて5分ほどおきます。皿の上で手のひらで軽く押して余分な水分を抜きます。水が多いと油とはねやすく、味が入りにくいのでしっかり切ることが大切です。長時間置くと硬くなることがあるので目安は5分程度にしてください。
ポイント：短時間の水切りで崩れにくく味が染みやすくなるためです。
2
まいたけは石づきを手で切り落とし、ほぐして長さ3〜4cm程度に整えます。包丁を使う場合はまな板に置いて食べやすい大きさに切ります。大きすぎると火の通りや味の入りが悪くなるので、均一な長さに揃えると調理しやすいです。
ポイント：同じ大きさに揃えると火の通りと味の染みが均一になるためです。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの火力）で熱します。油が温まったらまいたけを広げて入れ、ヘラで触りすぎず1〜2分ほど炒めます。目安はまいたけがしんなりして香りが立つことです。強火にすると焦げやすいので火力は保ってください。
ポイント：先にまいたけを炒めることで旨味を引き出し、全体の味に深みが出ます。
4
水切りした豆腐を手で崩すかさいの目状にしてフライパンに加え、弱めの中火で1〜2分加熱します。豆腐に軽く焼き色がつき水分が少し飛ぶのが目安です。崩れやすいので木べらで優しく混ぜ、混ぜすぎると形がなくなるので注意してください。
ポイント：豆腐の形をある程度残すと食感が良く、加熱で水分を飛ばすと味が染みやすくなります。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2をフライパンの鍋肌から回し入れ、全体に絡めます。入れたら1分ほど煮立たせてアルコール分を飛ばし、香ばしい香りがしたら火を止めます。煮詰めすぎると塩気が強くなるので味を見て薄ければ醤油を少量足してください。
ポイント：最後に短時間で調味することで塩分を抑えつつ味をなじませられます。