まいたけと鶏むね肉のマリネ

Name: まいたけと鶏むね肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 鶏むね肉 100g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

237 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと鶏むね肉のマリネは、さっぱりした酸味としゃきしゃきした食感が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
鶏むね肉を使うことで1人分でたんぱく質約23.6gが摂れ、筋肉や体づくりを支える一品になります。
まいたけの食物繊維が1人分で約4.7g含まれており、食後の血糖値対策や腸内の環境を整える補助になります。
発酵食品（酢）と食物繊維を組み合わせることで、内側から腸内環境を整える助けになりやすくなります。
毎日少量を副菜に取り入れると続けやすいので、朝食や夕食の一品にして習慣にしてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
鶏むね肉: 100g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る・そぎ切り→合わせる→味をなじませる

1
鶏むね肉は皮と厚い脂を包丁で取り除きます。まな板に肉を置いて繊維の向きを確認し、包丁を寝かせて（包丁を平らにして斜めに入れること）繊維を断つように薄くそぎ切りにします。1枚を幅5〜7mmにすると加熱後もしっとりします。切り終えたら軽く塩を振って5分ほど置くと味が入りやすくなります。その後、フライパンを中火で熱してオリーブ油（分量外）を薄く引き、鶏肉を重ならないように並べて両面をそれぞれ1〜2分ずつ焼いて中心まで火を通します。厚みのある部分は火を弱めてさらに30秒〜1分加熱し、中心まで火が通ってピンクが残らず汁が透明になるか、内部温度が75℃以上になったら取り出して数分休ませます。
ポイント：薄くそぎ切りにしてから中火で両面を1〜2分ずつ焼き、中心がピンクでなく汁が透明になるか内部温度75℃以上を確認して休ませると安全でしっとり仕上がります。
2
まいたけは石づきを手で切り落とし、手でほぐしてから包丁で薄く切ります。細かくしすぎず2〜3cm幅のかたまりが残るくらいが目安です。まいたけに水気が多いとマリネ液が薄まるので、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取ってください。
ポイント：程よいかたまりを残すとまいたけの食感と風味が生きます。
3
ボウルに酢大さじ2とオリーブ油大さじ1を入れ、スプーンで30秒ほどよく混ぜて乳化させます（液が混ざりやすくなります）。塩こしょう少々を加え、一度味をみてください。酢の風味が強い場合はここで調整すると鶏肉を加えた後に酸っぱくなりすぎません。
ポイント：先にマリネ液を作って味を確かめると全体の味が安定します。
4
火を通した鶏むね肉とまいたけをマリネ液の入ったボウルに入れます。ゴムベラかスプーンで下から返すようにやさしく20〜30回ほど混ぜ、全体に液が行き渡ったら良いです。強くかき混ぜると肉の繊維が壊れるので力を入れすぎないようにしてください。
ポイント：優しく混ぜることで加熱した鶏肉の食感を保ちながら味を均一にできます。
5
全体が混ざったらラップをして冷蔵庫で5〜10分置きます。短時間でも味がなじみ、まいたけの風味と酢の酸味がまとまります。食べる直前にもう一度軽く混ぜ、味が薄ければ塩こしょうで調整して器に盛り付けてください。
ポイント：短時間の漬け置きで風味がなじみますが、長時間置くと酸味が強くなるので注意してください。