こんにゃくと卵のおひたし

Name: こんにゃくと卵のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: こんにゃく 150g; 卵 1個; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

113 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

こんにゃくと卵のおひたしはあっさりとしただし味で、やさしい食感の副菜として腸活や便秘が気になる方に向いています。
こんにゃくの食物繊維が5.3g含まれており、腸内でのかさを増して便通を助ける働きに寄与します。
卵を加えることで良質なたんぱく質が補え、たんぱく質は腸の粘膜や全身の栄養維持に役立ちます（たんぱく質6.2g）。
塩分は1.1gに抑えた減塩仕立てですが、だしとかつお節の旨味で満足感が得られる味わいです。
今日からはだしをかける直前に温かいこんにゃくにかける、または卵を添えるなどして毎日の副菜に取り入れてください。

材料（1人分）

こんにゃく: 150g
卵: 1個
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→下ゆで→水気を切る→味をなじませる→盛りつけ

1
こんにゃくは袋から出してまな板に置き、スプーンでひと口大（直径2〜3cm程度）にちぎります。包丁で切るより手でちぎると繊維が開き、表面に凹凸ができて味がからみやすくなります。手が滑らないように乾いた布巾で押さえると安全です。
ポイント：手でちぎると表面積が増えてだしがよくしみ込みます。
2
鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、強めの中火（火が強すぎると飛びはねるので鍋肌が軽くふつふつする状態）で30秒〜1分ほどさっとゆでます。湯に浮き始め、表面に小さな泡が出てきたら火を止めてください。長時間ゆでると柔らかくなりすぎる点に注意します。
ポイント：短時間の湯通しで臭みを取り、ほどよい歯ごたえを残します。
3
ゆで上がったこんにゃくはざるにあげ、粗熱が取れるまで1〜2分置きます（粗熱：触ってぬるい程度）。清潔な布巾かキッチンペーパーで包んでしっかり押し絞り、水気を完全に切ります。熱い場合はトングや菜箸で扱い、やけどに注意してください。
ポイント：水気を絞ることでだしが薄まらず、味がよくからみます。
4
小さな器でだし大さじ2と醤油小さじ1/2を混ぜ合わせ、こんにゃくが温かいうちに回しかけます（温かいうちにかけると味が入りやすい）。菜箸で全体を軽く混ぜて1〜2分置き、だしがなじんだら味見して塩気が強ければ短時間で洗い流すか、だしを少し足して調整します。
ポイント：温かいうちにだしをかけると短時間で味がしみ込みます。
5
器に盛りつけ、仕上げにかつお節1gをふんわりのせて完成です。盛るときはだしが底にたまらないように均等に並べると、どの部分も同じ味になります。卵は別にゆでて半分に切り添えるとたんぱく質が補えます。
ポイント：かつお節は最後にのせて香りを立たせると風味が良くなります。