こんにゃくと塩麹の煮浸し

Name: こんにゃくと塩麹の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: こんにゃく 150g; 塩麹 小さじ1; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

68 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

こんにゃくと塩麹の煮浸しは、あっさりした旨味とやわらかな食感が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
塩麹などの発酵食品が消化を助け、腸内環境を整える助けになります。
こんにゃくは食物繊維が豊富で1人分に食物繊維5.3gを含み、腸内のかさを増やす働きで便通をサポートします。
塩分は1.9gの減塩設計なので、まずはそのまま味わい、日々の副菜として少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

こんにゃく: 150g
塩麹: 小さじ1
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れこんにゃくを切る→だしで下煮→塩麹で味付け→冷ます→盛り付け

1
こんにゃくを扱います。表面の汚れが気になる場合はさっと水で洗い、縦半分に切ってから厚さ1cm程度の短冊（細長い棒状）か一口大に切ります。切ったら鍋に湯を沸かして熱湯に入れ、1分ほどゆでてからザルに上げて流水で冷やし、手で軽く押して水気を切ります。熱湯に入れるとこんにゃくの独特のにおいが抜けて味が染みやすくなります。
ポイント：熱湯でさっとゆでることで臭みが抜け、後で味が入りやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が立つくらい）で温め、沸騰直前になったらこんにゃくを加えます。落とし蓋（鍋の内側に被せる薄い蓋）かアルミ箔をして、弱めの中火で5〜7分煮ます。煮ている間は鍋底が強く沸騰しないか確認し、泡が大きく立つ場合は火を少し弱めてください。だしの香りがこんにゃくに移るのが目安です。
ポイント：強く沸騰させずにじっくり煮ることでだしの風味がこんにゃくにしみ込みます。
3
火を一度止めて鍋の温度が少し下がったら、塩麹小さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えます。調味料を加えたら菜箸やヘラでやさしく混ぜ、再び弱火で1〜2分だけ温めて調味料をなじませます。加熱しすぎると塩麹の香りが飛ぶので、温めるのは手早く行ってください。
ポイント：塩麹は長時間加熱すると風味が落ちるため、最後に短時間でなじませます。
4
鍋ごと室温に置くか、火を止めてそのまま冷ましてください。粗熱（触って熱くない程度）が取れるまで15〜30分ほど置くと、味がこんにゃく全体にしみ込みます。時間があれば冷蔵庫でさらに冷やすと味が落ち着きますが、すぐ食べる場合は室温で十分です。
ポイント：冷ますことで味が均一になり、塩分控えめでも満足感が出ます。
5
器にこんにゃくを盛り付け、味を少量すくって味見します。足りない場合は醤油をごく少量ずつ加えて調整してください。塩麹の風味が強く感じる場合はそのまま出すのがおすすめです。
ポイント：最後に味見をして少しずつ調味することで塩分の入れすぎを防げます。