わかめと塩麹のみそ汁

Name: わかめと塩麹のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥わかめ 5g; 塩麹 小さじ1; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

69 kcal塩分 3.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

わかめと塩麹のみそ汁は、磯の風味とまろやかな塩味が楽しめる、腸活や便秘が気になる人に向いた軽い汁物です。
乾燥わかめは水で戻すと食物繊維が摂れ、1人分で食物繊維は3.8gあるので腸の動きを整える助けになります。
塩麹は発酵食品で麹菌のはたらきにより消化を助け、旨味とやさしい甘みで味に深みを加えます。
塩分は1人分で3.2gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

乾燥わかめ: 5g
塩麹: 小さじ1
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→わかめを煮る→塩麹を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
乾燥わかめ5gはボウルにたっぷりの水を入れて約5分間戻します。戻し方（乾燥食品を水で戻す作業）は、ほぐれて柔らかくなるまで待つことがポイントです。戻したら手で軽く押して余分な水を切り、2〜3cmの長さにざっくり切ります。水気を絞りすぎると旨味が逃げるので、ギュッと絞らず手で押す程度にしてください。
ポイント：戻し時間を守ると程よい歯ごたえと旨味が残ります。
2
鍋にだし200mlを入れ中火にかけます。中火（鍋底全体にゆっくりと気泡が立つ火加減）で加熱し、だしが小さな泡でふつふつする状態になったら火を少し弱め、乾燥わかめを加えます。わかめは加えてから1〜2分で色が鮮やかな緑になり柔らかくなるので、その変化を見て次の工程に進んでください。長時間煮ると食感が損なわれます。
ポイント：わかめは短時間で柔らかくなるため、煮過ぎないことが大切です。
3
火を弱めたまま塩麹小さじ1を加え、木べらで底からすくうようにやさしく混ぜます。塩麹は溶けにくい場合があるので、鍋の底に張り付かないようにかき混ぜ、1分ほど馴染ませてください。味見をして塩気や甘みの強さを確認し、塩辛いと感じる場合はだしを少し足すなどで調整します。味噌はまだ加えないでください。
ポイント：塩麹は旨味と甘みがあるため、少しずつ馴染ませながら味を確認すると失敗が少ないです。
4
火を一度さらに弱めるか火を止め、味噌小さじ2をおたまで少量のだしを取り味噌を溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が落ちるので、直接強火で加えないようにしてください。全体が均一になるまで静かに混ぜ、香りが立ったら味を確認します。味が薄ければ味噌を少しずつ足してください。
ポイント：味噌は余熱で溶くことで風味を保てます。
5
味が整ったら火を止めて器に盛り、刻んだねぎ少々を散らして完成です。器に盛るときは浮いている泡やアクを取り除くと見た目がきれいになります。熱いのでやけどに注意して、すぐに飲むと塩麹と味噌の香りが立って美味しくいただけます。
ポイント：仕上げにねぎを後のせにすると香りと食感が良くなります。