わかめと卵のきんぴら

Name: わかめと卵のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥わかめ 5g; 卵 1個; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

147 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

わかめと卵のきんぴらは、わかめのしゃきしゃき感と卵のふんわり感が楽しめる和風の副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
乾燥わかめと発酵食品を組み合わせることで食物繊維と善玉菌の働きを助け、腸内環境を整えるサポートになります。
本品は食物繊維が3.8gと比較的多く、食後の血糖値対策や腸内環境の改善を意識する献立に取り入れやすいです。
塩分は1.9gに抑えてあり、素材のうま味で満足感が得られるため減塩を気にする方にも向いています。
毎日の副菜として小盛りで続けやすく、戻し時間や加熱を短めにして食感を楽しむと続けやすいです。

材料（1人分）

乾燥わかめ: 5g
卵: 1個
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を溶く→卵を炒める→わかめを合わせる→味を整えて盛る

1
乾燥わかめ5gは耐熱ボウルに入れ、たっぷりの水（分量外）で約3〜5分戻します。指でふわっと広げて柔らかさを確認し、ざるに上げて軽く水気を絞ります。戻しすぎるとぬめりが出るので3分を目安に様子を見てください。その後、幅3〜5mm程度に細切りにして使います。
ポイント：戻し時間で食感が変わるので、3分を目安に柔らかさを確認してください。
2
卵1個は小さめのボウルに割り入れ、菜箸で白身を切るようにして均一に溶きほぐします。白身が見えなくなるまで混ぜ、醤油小さじ1とみりん小さじ2は事前に計って手元に置いておきます。調味料は後で加えるので今は合わせずに、泡立てないようにゆっくり混ぜてください。
ポイント：卵を均一に溶くと火の通りにムラが出にくくなります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（中くらいの火。つまようじを立てると軽く泡が出る程度）で温めます。温まったら溶き卵を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜながら約30〜40秒、半熟より少し固まる程度でふんわりと炒め、いったん皿に取り出します。火を通し過ぎると固くなるので手早く止めてください。
ポイント：短時間で炒めることで卵がふんわり仕上がります。
4
同じフライパンをそのまま中火で軽く拭かずに、戻したわかめを加えて約20〜30秒さっと炒めます。わかめがしんなりしてきたら、取り出しておいた卵を戻し入れ、ヘラでざっくりと混ぜ合わせます。わかめは長く加熱すると風味が飛ぶので手早く合わせるのがコツです。
ポイント：わかめは短時間の加熱で風味と食感を残せます。
5
フライパンの端から醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、強めの中火で10〜20秒ほど煮立たせてアルコールを飛ばしながら全体に絡めます。汁気が多ければ火を止める直前に強火で水分を飛ばして調整し、照りが出たらすぐに器に盛って温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：調味後は煮詰めすぎず、照りが出たら火を止めると味がちょうどよくなります。