切り干し大根と卵のさっと煮

Name: 切り干し大根と卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 卵 1個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

172 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と卵のさっと煮は、だしのやさしい味で卵のふんわり食感が楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる人に向いています。
切り干し大根は食物繊維が豊富で、1人分あたり食物繊維6.2gが含まれており腸の動きを助ける補助になります。
醤油などの発酵調味料を少量使うことで、発酵食品の風味が加わり食物繊維との組み合わせで腸内環境を整える働きをサポートします。
カリウムは915mg含まれており（余分なナトリウムの排出を助ける栄養）、塩分を控えめに作るとより効果的です。
毎日続けるなら朝食や夕食の汁物代わりに小鉢で取り入れると手軽に続けやすいです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
卵: 1個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切り干し戻し〜煮る→卵の下ごしらえ→煮含める→卵を余熱で火入れ→仕上げ・盛り付け

1
切り干し大根20gは手でほぐしてざるに入れ、水でさっと洗います。鍋にだし200mlを入れて中火（強すぎない中くらいの火）にかけ、沸騰したら切り干しを加えます。再び沸騰したら弱めの中火（火を少し弱くして表面に小さな泡が立つくらい）にして3〜4分煮て柔らかさを確かめます。煮過ぎると食感が失われるので、指でつまんで柔らかければ次の工程へ移ります。
ポイント：最初にほぐすと均一に戻り、短時間で柔らかくなるため煮崩れを防げます。
2
卵1個は用途に応じて次のどちらかの方法で用意します。A）そのまま使う場合は器に割り入れて軽く箸で溶き、そっと鍋に流し入れられるようにしておきます。B）形を残したい場合は半熟卵にしてから使います。沸騰した湯で6〜7分茹で、冷水に取って殻をむき、包丁で半分に切って皿に並べておきます。
ポイント：包丁で生卵を切る指示は現実的でないため、生卵はそのまま流し入れるか、先に半熟に茹でてから切る方法にします。
3
切り干しが柔らかくなったら火を弱めて（鍋の泡が静かになる火）醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、鍋底からそっと混ぜます。調味料を入れたら弱火で1〜2分煮て味を全体に行き渡らせます。煮すぎると味が濃くなり卵を入れた時に崩れやすくなるので、短時間で仕上げてください。
ポイント：調味料は短時間でなじませると味が染みすぎず素材の食感を保てます。
4
火を止めてから卵を鍋に加え、鍋の余熱（火を消した後の熱）で30〜60秒ほど静かに置いて卵に火を通します。柔らかめが好みなら短め、しっかり火を通したければ少し長めに置いてから確認してください。触ると崩れやすいので、加熱中はかき混ぜないでください。
ポイント：余熱でゆっくり火を通すことで卵がふんわりと仕上がり形が崩れにくくなります。
5
鍋底を傷めないよう木べらなどで大きく一度だけ底から返すように軽く混ぜ、器に盛ります。味見をして薄ければ醤油少々で調整してください。温かいうちに召し上がると卵の食感がいちばん良いです。
ポイント：混ぜすぎると卵が崩れるため、大きく一度だけ混ぜるのが仕上がりのコツです。