切り干し大根とキムチのおひたし

Name: 切り干し大根とキムチのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; キムチ 60g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

137 kcal塩分 2.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根のしっかりした食感とキムチのピリッとした旨みが合わさった副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
切り干し大根の食物繊維が6.2g含まれており、腸の動きを助け便通を整える補助になります。
キムチに含まれる乳酸菌（腸内の善玉菌を助ける菌）を組み合わせることで、発酵食品の働きで腸内環境を整えやすくなります。
またカリウムが918mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
まずは夕食の一品に加えるなど、毎日の食事に少しずつ取り入れて続けると腸内環境の変化に気づきやすくなります。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
キムチ: 60g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ戻す・茹でる→水気を絞る→調味して和える→盛り付ける→冷やす

1
切り干し大根20gをざっとほぐして深めのボウルに入れ、たっぷりの熱湯で30〜40秒だけ茹でます。色が鮮やかになり芯が少し柔らかくなるのが目安です。茹で過ぎるとフニャッとするのでキッチンタイマーを使って時間を正確に計ってください。
ポイント：短時間で火を通すことで食感を残し、栄養も逃しにくくなります。
2
茹で上がったらザルにあげ、冷たい流水でさっと冷ましてから手で押して余熱と湯を逃がします。清潔なふきんかキッチンペーパーで包んで軽く握り、しっかり水気を絞ってください。水分が残ると味が薄くなるので固く絞ると良いです。
ポイント：水気をよく切ると味がよく絡み、保存時の傷みも遅らせられます。
3
ボウルに絞った切り干し大根とキムチ60gを入れ、だし大さじ2と醤油小さじ1/2を加えます。キムチは手で食べやすい大きさにちぎり、箸で全体を軽く和えてください。味を見て塩気が強ければだしを少し足して調整します。
ポイント：最後に味見をしてキムチの塩味や辛さに合わせて調整することが大切です。
4
和えたものを器に平らに盛り付け、仕上げにかつお節1gをふんわりのせます。かつお節は手で軽くつまんで上に散らすと香りが立ちます。見た目を整えると食べやすく、食欲もわきます。
ポイント：かつお節は直前にのせると香りと食感が活きます。
5
そのまま冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせるとよりおいしくなります。保存する場合は密閉容器に入れ、風味が変わりやすいのでできれば2〜3日以内に食べ切ってください。再加熱せずそのまま召し上がってください。
ポイント：冷やすことで味がなじみ、食感も安定します。