切り干し大根と味噌のごま和え

Name: 切り干し大根と味噌のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 味噌 小さじ2; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

142 kcal塩分 2.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

切り干し大根と味噌のごま和えは、やさしい甘辛味でしゃきしゃきした食感の副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品である味噌を使うことで腸内細菌の働きを整える助けになりやすく、腸内環境を支える一皿です。
食物繊維は1人分で6.2g含まれており、腸の動きを促したり食後の血糖値の変動対策にもつながります。
カルシウムは説明にある227mgを含むため、骨の健康の維持にも役立ちます。
普段の食事に取り入れやすいので、まずは週に2〜3回、小鉢として続けてみるのがおすすめです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
味噌: 小さじ2
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ切り干しをほぐす→茹でて水気を切る→合わせ味噌を作る→ごまと和える→盛り付ける

1
切り干し大根20gを手で軽く広げ、ほぐして扱いやすくします。塊があれば指でほぐし、幅がまちまちならざっくり2〜3cmの長さに揃えると食べやすくなります。準備ができたら鍋に約500mlの水を沸かします。
ポイント：切り干しを均一な大きさにすると、加熱ムラや食感の差を防げます。
2
沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、ほぐした切り干し大根を入れて2〜3分間茹でます。中火（鍋底全体に泡が少し立つ火加減）で箸で軽くほぐし、色が明るくなり指先で簡単に曲がれば取り出してザルにあげます。長く茹ですぎるとべちゃつくので注意してください。
ポイント：短時間で茹でて水分を含ませつつ食感を残すことで、しゃきっとした仕上がりになります。
3
ザルに上げた切り干しは流水でさっと冷まし、両手で押して余分な水分を絞ります。早く水気を切りたい場合はペーパータオルで包んで軽く握ると早く抜けます。水気が多いと味が薄まるので、しっかりと水分を取ることを意識してください。
ポイント：水気を十分に取ると調味料がよく絡み、味がぼやけずおいしくなります。
4
小さなボウルに味噌小さじ2、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてへらやスプーンで滑らかになるまで混ぜます。味噌が固ければ湯小さじ1〜2を足して練り、別のボウルで白すりごま大さじ1と合わせてから切り干しを加え、ゴムベラで底から返すように軽く和えます。味見して薄ければ醤油を少量足してください。
ポイント：ごま味噌を先に作ると切り干しにムラなく絡み、味が均一になります。
5
和えた切り干し大根を器に盛り、表面に余分な水分があればペーパータオルで軽く押して取り除きます。お好みで小口切りの青ねぎを散らすと彩りが良くなります。食べる直前に盛ると風味が落ちにくく、食感も良好です。
ポイント：盛り付け直前のひと手間で風味と食感が保てます。