切り干し大根と塩麹のサラダ

Name: 切り干し大根と塩麹のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 塩麹 小さじ1; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

127 kcal塩分 1.3 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と塩麹のサラダは、歯ごたえのある食感に塩麹のまろやかな旨味が加わる副菜で、腸活や便秘に悩む方に向いています。
塩麹は発酵食品なので麹菌の働きで消化を助け、素材の旨味を引き出して腸内環境を整える手助けになります。
食物繊維は1人分で6.2gあり、腸内での通過を助けることで腸活や食後の血糖値の急上昇対策に役立ちます。
カリウムは820mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点で塩分が気になる方にも配慮できます。
まずは1人分を昼か夜の副菜に取り入れ、無理せず毎日続けることを意識して作るのがコツです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
塩麹: 小さじ1
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ切り干しを整える→塩麹で味付け→ドレッシングを合わせる→やさしく混ぜる

1
切り干し大根20gの袋を開けてほぐします。長い場合はまな板に置き、包丁で5〜6cm幅に切ってください。硬さが気になるときはボウルに水を入れて1〜2分つけて戻す（戻す＝乾燥した食材を水で柔らかくすること）と扱いやすくなります。戻しすぎると水っぽくなるので時間は短めにします。
ポイント：5〜6cmに切ると口に入りやすく、戻しすぎで水っぽくなる失敗を防げます。
2
切った切り干しに塩麹小さじ1を均一にのせます。手かスプーンで端から中央へ押し広げるようにして、全体に行き渡らせてください。そのまま約1分置くと味がなじみます。塩気が強いと感じたら後で酢や油で調整します。手で混ぜるときは清潔な手を使ってください。
ポイント：塩麹を先に馴染ませると素材に旨味が入りやすくなります。
3
小さな器にオリーブ油小さじ2と酢小さじ2、塩少々を入れてドレッシングを作ります。油と酢はそのままでは分離するのでスプーンでよくかき混ぜて乳化（なじませること）させると味がなじみやすくなります。塩は少しずつ加えて味を確認してください。
ポイント：油と酢をよく混ぜておくと切り干しにムラなく絡みます。
4
塩麹をなじませた切り干しにドレッシングを全体に回しかけます。菜箸かスプーンで下から持ち上げるようにやさしく混ぜ、切り干しがドレッシングを吸うのを待ちながら10〜15回を目安に混ぜてください。混ぜすぎると食感が崩れやすいので回数は控えめにします。
ポイント：下から持ち上げるように混ぜると切り干しの食感を保てます。
5
混ぜ終わったら味見をして塩気や酸味を調整します。足りなければ酢少々、まろやかさが欲しければオリーブ油をごく少量足してください。すぐに食べられますが、10〜15分置くと塩麹の旨味が全体になじんで味がまとまります。
ポイント：味見してから微調整すると好みの味に仕上がります。