切り干し大根と甘酒のみそ汁

Name: 切り干し大根と甘酒のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 甘酒 100ml; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

187 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と甘酒のみそ汁は、やさしい甘みとだしのうま味が楽しめる温かい汁物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
切り干し大根は食物繊維が豊富で、1人分で食物繊維6.2gを摂れるため腸内の働きを助けやすくなります。
甘酒や味噌などの発酵食品を組み合わせることで、麹の働きが腸内環境を整える助けになると考えられます。
今日からは朝食やおやすみ前の一杯に取り入れ、冷める前に食べる習慣をつけると続けやすいです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
甘酒: 100ml
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ切り干しを煮る→アクを取る→甘酒を加える→味噌を溶く→ねぎを散らす

1
鍋にだし200mlと切り干し大根20gを入れます。中火（鍋底全体に泡が出るくらいの火）にかけ、煮立ってきたら火を少し弱めます。落とし蓋（鍋の内側に乗せる薄い蓋）か普通の蓋をして約5〜7分煮て、指で押して柔らかさを確かめます。煮汁が少なくなっても焦げ付きやすいのでときどき鍋底を確認してください。
ポイント：落とし蓋をすると均一に熱が入り、短時間で切り干しがふっくら戻ります。
2
切り干しが柔らかくなったら、お玉で表面のアクや浮いた泡をすくい取ります。火加減は弱めの中火〜弱火（泡がゆっくり出る程度）を保ち、切り干しにだしがしっかり浸る状態にします。柔らかさは指先で軽く押してみて、芯が残らなければOKです。アクを取り残すと風味が濁るので丁寧にすくい取りましょう。
ポイント：アクを取ると味が澄んで、よりおいしく仕上がります。
3
鍋の火を弱火（小さな泡がたつ程度）にして甘酒100mlを加えます。加えたら強く沸騰させず、ふつふつと小さな泡が立つ程度で1〜2分だけ温めます。長時間強く加熱すると甘酒の香りが飛ぶので、温める時間を短くするのがコツです。加えた直後に強火にするとこぼれることがあるので注意してください。
ポイント：甘酒は高温で長時間加熱すると風味が飛ぶため、短時間の温めにとどめます。
4
火を止めてから味噌小さじ2を味噌溶き用の器に取り、鍋の汁を少しずつ加えて箸や小さなへらでよく溶きのばします。溶けたら鍋に戻し、再び弱火で30秒ほど温めますが、沸騰させないように注意してください。味噌は加熱しすぎると香りが飛ぶので、必ず火を弱めてから溶かすのがポイントです。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるので、火を弱めてから加えると香りが残ります。
5
椀に盛り付けてから刻んだねぎ少々を散らします。ねぎは食べる直前にのせると香りが立ち、食感もよくなります。冷めると風味が落ちやすいので、盛り付けたらすぐにお召し上がりください。保存する場合は粗熱を取ってから容器に入れて冷蔵します。
ポイント：ねぎは最後に加えることで香りと食感が生きます。