切り干し大根とチーズの煮浸し

Name: 切り干し大根とチーズの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; プロセスチーズ 20g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

172 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根とチーズの煮浸しは、やさしいだし味とチーズのまろやかな風味が合わさった副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
切り干し大根は水溶性・不溶性の食物繊維が豊富で、1人分あたり食物繊維6.2gと食後の血糖値対策や腸内環境改善に役立ちます。
発酵食品（チーズ）を組み合わせることで、腸内のバランスを整える補助になり、さらにカルシウム235mgで骨の健康もサポートします。
食物繊維と発酵食品を一緒に取ると腸内環境に働きかけやすいので、日常の副菜として週数回取り入れるのがおすすめです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
プロセスチーズ: 20g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切り干しの下準備→だしで柔らかく煮る→調味して味を馴染ませる→チーズを合わせる→冷まして盛り付け

1
切り干し大根20gは袋の表示通り手で軽くほぐし、ざるに入れて流水でさっと洗います。洗ったら手で押して水気を切り、まな板で3〜4cm幅に切ります。太い繊維が気になる場合は縦に半分に切ると食べやすくなります。
ポイント：洗って軽く絞ることでえぐみが抜け、味が均一に染みます。
2
小鍋にだし250mlを入れて中火にかけます。鍋の縁に小さな泡が出てくる『ふつふつ』した状態（沸騰直前）になったら切った切り干し大根を加え、中弱火（火力を少し弱めた中火）にしてふたをせずに5〜7分煮ます。菜箸で押して柔らかさを確かめてください。
ポイント：強く沸騰させると煮崩れしやすいので、ふつふつが目安です。
3
切り干しがやわらかくなったら火を弱め、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えます。弱火にして1〜2分ほど煮て調味をなじませたら火を止め、鍋にふたをしてそのまま5分ほど置いて味を落ち着かせます。薄いと感じたら醤油を少しずつ足してください。
ポイント：火を止めて置くことで調味料が切り干しに染み込みやすくなります。
4
火を止めて鍋が熱すぎない程度に少し冷ましたら、プロセスチーズ20gを8〜10mm角に切って加えます。全体をやさしく混ぜ、鍋の余熱でチーズが少し柔らかくなるのを待ちます。チーズは溶かしすぎないように注意してください。
ポイント：余熱でなじませるとチーズの形を残しつつ風味が広がります。
5
器に盛り付けて粗熱を取ります。室温で冷ましてから冷蔵庫で冷やすと味がさらに落ち着きます。食べる直前に軽く混ぜるとチーズと切り干しが均一になり、風味が引き立ちます。
ポイント：冷ます時間をとると切り干しに味がしっかり入ります。