切り干し大根と納豆のきんぴら

Name: 切り干し大根と納豆のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 納豆 1パック; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

197 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

納豆のねばりと切り干し大根のシャキシャキ感が楽しめる和風の副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
納豆は発酵食品で、納豆菌が腸内環境を整える一助になるため、腸活を意識する方に適しています。
この一人分は食物繊維が8.5g含まれており、腸の動きを助けたり食後の血糖値対策の補助になります。
カリウムが1044mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点も栄養面でのメリットです。
まずは朝食や夕食の一品に週に数回取り入れるなど、無理なく続けることを心がけてください。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
納豆: 1パック
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切り干し戻す→油で炒める→納豆を加える→調味して仕上げ

1
切り干し大根20gはボウルに入れ、たっぷりの水（常温で可）を注ぎ約5〜8分戻します。戻り具合は触って少し歯ごたえが残る程度が目安です。戻したら軽く絞って水気を切り、長さ3〜4cm、幅3〜5mm程度の細切りに揃えます。水気が多いと油はねしやすいので、しっかり絞ってください。
ポイント：戻し時間を短くして歯ごたえを残すと、食感が良く仕上がります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（弱火と強火の中間の火力）で熱します。油の香りが立ったら切り干し大根を入れ、2〜3分、時々返しながら炒めます。切り干しが透き通って艶が出てきたらOKです。焦げそうになったら火を少し弱め、ヘラで底をこすらないように返してください。
ポイント：中火で手早く炒めることで切り干しの食感を残しながら水分を飛ばせます。
3
納豆1パックは添付のたれがあれば好みで加え、ボウルで箸や箸型の道具で20〜30回ほど混ぜて粘りを出しておきます。フライパンの火を中火に保ち、混ぜた納豆を加えて30〜60秒ほど全体になじませるように炒めます。納豆は長時間加熱すると香りが飛ぶので短時間で手早く行ってください。
ポイント：納豆をあらかじめよく混ぜると、全体に均一に馴染みやすくなります。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2をフライパンに回し入れ、弱めの中火で30〜60秒ほど炒めて調味料のアルコール分や香りを飛ばします。鍋底にたれが残らないようヘラで混ぜ、全体に照りが出れば火を止めます。味が薄ければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：みりんを加えると照りとまろやかさが出るので、分量を守って風味を整えます。
5
器に盛り付けて完成です。熱いうちに盛ると香りが立ち、食べる直前に軽く混ぜると納豆の粘りと切り干しの食感がよく合います。保存する場合は粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
ポイント：食べる直前に混ぜると風味と食感が生きます。