切り干し大根とキムチのマリネ

Name: 切り干し大根とキムチのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; キムチ 60g; 酢 大さじ1.5; オリーブ油 大さじ1.5; 塩こしょう 少々

239 kcal塩分 2.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根とキムチのマリネは、酸味とピリ辛が効いたさっぱりした副菜で、腸内環境を整えたい方に向いています。
この一人分はエネルギー239kcal、たんぱく質3.3g、食物繊維5.6g、塩分2.3gです。
切り干し大根の食物繊維5.6gが腸の動きを助け、便通の改善や食後の血糖値対策に役立ちやすいです。
キムチに含まれる乳酸菌が腸内の菌バランスをサポートし、発酵食品の組み合わせが続けやすく向いています。
カリウムが875mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
キムチ: 60g
酢: 大さじ1.5
オリーブ油: 大さじ1.5
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ切り干しの下準備→キムチの準備→マリネ液を作る→和えて味を調整

1
切り干し大根を使いやすい長さに切ります。幅は3〜5mm、長さは3〜4cmを目安に薄く切ってください。硬ければ戻す（乾物に水分を含ませて柔らかくすること）必要があります。水またはぬるま湯で1〜2分浸し、手で押して軽く絞り、水気をしっかり切ります。戻しすぎるとやわらかくなりすぎるので時間は短めにします。
ポイント：戻すと歯ごたえが柔らかくなり味がなじみやすくなるため、最初に状態を確認して短時間で戻すのがコツです。
2
キムチは食べやすい大きさに切ります。大きめなら2〜3cm角を目安に包丁で切ってください。汁が多ければキッチンペーパーで軽く押して余分な水分を減らすと味が薄まらず水っぽくなりません。香りや辛さが強い場合は、汁を少し減らして様子を見てください。
ポイント：キムチの汁には旨味があるので完全に捨てず少量残すと風味が出ます。
3
小さなボウルに酢大さじ1.5とオリーブ油大さじ1.5、塩こしょう少々を入れてよく混ぜ、マリネ液を作ります。塩こしょうは軽く振る程度にし、酢の酸味を味見して強ければ油を少し足すなど調整してください。均一に混ざるまで混ぜると後で味ムラが出にくくなります。
ポイント：酢をやや減らし油を足すことで酸味が和らぎ食べやすくなります。塩分は増やさず、旨味が足りなければだしの風味や柑橘の皮の香りで補うとよいです。
4
切った切り干し大根とキムチをボウルに入れ、マリネ液を回しかけます。菜箸やゴムベラで底から返すようにやさしく混ぜ、全体に液が行き渡ったらそのまま1〜2分置いて味をなじませます。強く混ぜすぎると切り干しが崩れるので、やさしく均一に和えることを意識してください。
ポイント：やさしく混ぜることで切り干しの形を保ちつつ味を均一にすることができます。
5
最後に味を見て酸味や塩気を調整します。酸味が強ければオリーブ油を少量足してまろやかにし、塩気が足りなければ塩こしょうで軽く整えてください。器に盛り付けて完成です。器に盛るときは余分な汁を落として盛ると見た目がきれいになります。
ポイント：仕上げに味見して好みに合わせると失敗が少なく食べやすくなります。