切り干し大根と味噌の卵とじ

Name: 切り干し大根と味噌の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 味噌 小さじ2; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

228 kcal塩分 3.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と味噌の卵とじは、やさしい旨みとふんわり卵の食感が味わえる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
切り干し大根は食物繊維が豊富で1人分あたり6.2g含まれており、腸内で水分を含んで便のかさを増やす働きに寄与します。
味噌などの発酵食品を組み合わせることで、発酵食品が腸内環境を整える助けになりやすくなります（発酵食品は腸活を意識する食材です）。
今日からはご飯や味噌汁と一緒に小鉢で取り入れたり、作り置きして卵は食べる直前にとじると続けやすくなります。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
味噌: 小さじ2
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ切り干しを戻す→だしで煮る→味を整える→卵でとじて盛る

1
切り干し大根20gを袋から出し、手でほぐします。細かく固まっている部分は指で軽く裂いてほぐしてください。鍋にだし200mlを入れ中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が出る程度）にかけ、ほぐした切り干し大根を入れます。切り干しがだしに浸かるように押し込み、ふつふつと大きく沸く手前で約5分煮て、指で裂けるくらいの柔らかさになったら次へ進みます。
ポイント：ほぐしてから煮るとだしが均一に入って硬い芯が残りにくくなります。
2
火を弱めます（弱めの中火〜弱火：鍋底に小さな泡がときどき見えるくらい）。味噌小さじ2を小さな器に入れ、煮汁を少量加えて箸でよく溶いてから鍋に戻します。味噌はそのまま入れるとダマになるので必ず溶いてください。味噌を入れたら煮立たせず、1〜2分ほど静かに温めて味をなじませます。風味が飛びやすいので強火は避けてください。
ポイント：味噌を溶いてから加えるとダマにならず、風味を保ったまま全体に広がります。
3
醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れ、味見をします。塩気が足りなければ小さじ1/2単位で追加してください（少しずつ足すと塩っぱくなりにくいです）。火加減は弱火のままにして、味が馴染むのを確認します。味が濃すぎると感じたら、だし少量（熱湯でも可）を足して調整してください。
ポイント：仕上げに醤油を少量ずつ加えると味の調整がしやすくなります。
4
卵2個をボウルで軽くほぐします。鍋の火を弱めたまま（泡が立たない程度）、溶き卵を鍋の端から回し入れます。入れたら大きくかき混ぜず、鍋底をそっとゆすって卵がふんわり固まるのを待ちます。蓋をして30〜60秒ほど蒸らすと半熟のとじ具合になります。好みの固さになったら火を止め、器に盛り付けてください。
ポイント：卵は強く混ぜず弱火でじっくり固めるとふんわり仕上がります。