エリンギとにんじんのきんぴら
112 kcal塩分 0.9 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- エリンギのこりっとした食感とにんじんの甘みが楽しめる、ごはんに合う副菜で、手軽に一品足したい方に向いています。
- エリンギは食物繊維を含み、にんじんはβカロテンを含むので、食事のバランスを整えたいときに役立ちます。
- この一人分はエネルギー112kcal、たんぱく質3.6g、食物繊維4.5g、塩分0.9gです。
- カリウムが484mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 作り置きしてお弁当や朝食の小鉢にすると、忙しい日でも無理なく野菜を続けて食べられます。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ切る→炒める→味付けする→盛り付ける
- 1
エリンギは長さを半分に切り、縦に細切りにします。にんじんも同じくらいの太さの細切りにします。
ポイント：太さをそろえると火の通りが均一になります。
- 2
フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で2〜3分ほど炒めます。縦細切りでもやや柔らかくなるまで炒め、様子を見て必要ならさらに30秒〜1分延長してしんなりさせます。しんなりしてきたらエリンギを加えて炒めます。
ポイント：にんじんが十分にやわらかくなるまで炒めてからエリンギを加えると、全体の火の通りが均一になります。
- 3
全体に油がなじんだら、醤油とみりんを回し入れます。汁気がなくなるまで、混ぜながら炒めます。
ポイント：みりんで照りが出るので、砂糖を足さなくても自然な甘みになります。
- 4
火を止めて器に盛り付けます。好みで黒こしょうをふっても合います。
ポイント：少し冷ますと味がなじんで、さらにおいしくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- エリンギは洗わず、汚れをふきんで軽く拭き取ります。
- エリンギは水分が出やすいので、強めの中火で手早く炒めます。
- にんじんは火が通りにくいので、先に炒めます。
- 味付けのあとは炒めすぎず、汁気がなくなったら火を止めます。
- 冷蔵で2日ほど保存でき、お弁当にも使えます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 112 kcal
- たんぱく質
- 3.6 g
- 脂質
- 4.5 g
- 炭水化物
- 16.9 g
- 食物繊維
- 4.5 g
- 食塩相当量
- 0.9 g
- カリウム
- 484 mg
- カルシウム
- 13 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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- 便秘が気になる方の食事｜食物繊維・水分・発酵食品の整え方結論からお伝えすると、「食物繊維の2種類」「水分」「発酵食品」の3つを整えることです。
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