なすと卵の煮浸し
123 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- なすにだしがしみ込み、ふんわりした卵がやさしくからむ、あっさりした副菜で、さっぱりした和のおかずがほしい方に向いています。
- なすのカリウムと卵のたんぱく質を一緒にとれ、油をほとんど使わないので、食事のバランスを整えたい方にも取り入れやすい一品です。
- この一人分はエネルギー123kcal、たんぱく質9.1g、食物繊維3.5g、塩分1.3gです。
- カリウムが598mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 温かいままでも冷やしても食べられるので、作りおきにして、ごはんやそうめんにのせて食べるのもおすすめです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れなすを切って水にさらす→だしで煮る→卵を加えて味を含ませる→盛り付ける
- 1
なすはへたを落とし、1.5cm幅の半月切りか乱切りにします。切ったらすぐに水に5分ほどさらします。
ポイント：さらすことでアクが抜け、きれいな色に仕上がります。
- 2
鍋にだし250mlと醤油小さじ1とみりん小さじ1を入れて煮立てます。水気をふいたなすを加え、弱めの中火で5分ほど煮ます。
ポイント：煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら取り除きます。
- 3
なすがやわらかくなったら、溶いた卵1個を回し入れます。ふたをして火を止め、そのまま粗熱がとれるまで置きます。
ポイント：余熱で卵に火を通すと、かたくならずにやさしい食感になります。
- 4
煮汁ごと器に盛り付けます。冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
ポイント：味が薄いときは、煮汁を少し煮詰めて調整します。
補足（保存・代用・味の調整）
- なすは切ってすぐ水にさらすと、色が変わりにくくなります。
- 水気はキッチンペーパーで軽くふき取ってから煮ます。
- 卵は火を止める直前に加えると、ふんわり仕上がります。
- 冷ますあいだに味がなじむので、煮汁ごと器に盛ります。
- 醤油は小さじ1までにして、塩分をおさえます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 123 kcal
- たんぱく質
- 9.1 g
- 脂質
- 5.3 g
- 炭水化物
- 12.9 g
- 食物繊維
- 3.5 g
- 食塩相当量
- 1.3 g
- カリウム
- 598 mg
- カルシウム
- 61 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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