りんごと甘酒のおひたし

Name: りんごと甘酒のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: りんご 1/2個; 甘酒 100ml; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

197 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

りんごのシャキシャキ感と甘酒のやさしい甘みが楽しめる和え物で、腸活や便秘でお困りの方に向いています。
甘酒は発酵食品（発酵した食品）なので、麹の働きで腸内環境を整える助けになると考えられます。
りんごの食物繊維は1人分で3.5gあり、食後の血糖値対策や腸の働きを支えるために役立ちます。
塩分は1.1gに抑えた控えめな味付けですが、素材の旨味で満足感が得られる工夫をしています。
冷蔵で保存し、2〜3日以内に楽しむなど、無理なく続けられる頻度で取り入れてください。

材料（1人分）

りんご: 1/2個
甘酒: 100ml
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れりんごを切る→ゆでる→水気をきる→たれを合わせる→盛り付ける

1
りんご1/2個はよく洗います。皮を残すと食感が残り、滑らかにしたければ皮をむきます。芯は包丁で中心を切り出して取ります。幅5〜7mmのいちょう切り（丸みのある薄切り）か薄めのくし切り（くし形）に切り、切ったらすぐに使います。包丁を使うのが不安な場合はまな板を滑らないように濡らさないで固定してください。
ポイント：同じ大きさに切ると加熱ムラが少なく、食感がそろって仕上がります。
2
鍋に材料がひたる程度の湯を入れて沸かします。湯が沸いたら塩を一つまみ加え、切ったりんごをそっと入れます。火加減は中火（火をつけてから鍋底の泡が少し大きくなる程度）で約2〜3分加熱し、表面が透き通ってやわらかくなるのを箸で触って確認します。加熱し過ぎると崩れるので、柔らかさを見てすぐ火を止めます。
ポイント：短時間の加熱でりんごのシャキ感を残しつつ風味を引き出します。
3
ゆで上がったりんごをザルにあけて湯を切ります。清潔な布巾かキッチンペーパーで包んで軽く押し、余分な水分を抜きます。強く絞ると形が崩れるので、透明な汁が少し出始めたら止めるのが目安です。水気をしっかり切ることでたれが薄まらず味がよくなじみます。
ポイント：水気が多いとたれが薄くなるため、軽く絞って水分を調整します。
4
小鍋かボウルに甘酒100ml、だし大さじ2、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜます。甘酒は自然の甘みがあるので砂糖は不要です。たれは冷たいままでも良いですが、風味を立たせたい場合は30秒ほど湯せんで温めてから使うと香りが良くなります。温めすぎると発酵の香りが飛ぶので注意してください。
ポイント：甘酒の風味を活かすため、たれは強く加熱しない方がよいです。
5
水気を切ったりんごに作ったたれを回しかけ、最後にかつお節1gを全体にのせて器に盛ります。味を見て足りなければ醤油をごく少量ずつ足して調整します。盛り付け後は時間を置かずに食べると、りんごのシャキシャキ感と甘酒のなめらかさが楽しめます。
ポイント：食べる直前に和えることで食感と風味を両方楽しめます。