りんごと鶏むね肉のみそ汁

Name: りんごと鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: りんご 1/2個; 鶏むね肉 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

227 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

りんごのほのかな甘みと鶏むね肉の旨味が溶け込んだみそ汁で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
鶏むね肉は1人分でたんぱく質25.5gと高たんぱくなので、腸の動きを支える筋肉の維持に役立ちます。
りんごには食物繊維が3.5g含まれ、腸内のかさ増しや排便リズムの調整に寄与します。
発酵食品の味噌と食物繊維を組み合わせることで、内側から腸内環境を整える助けになります。
まずは夕食の汁ものに週に数回取り入れるなど、続けやすい頻度で始めると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

りんご: 1/2個
鶏むね肉: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→りんごを煮る→鶏肉を加える→味噌を溶く→仕上げ

1
鶏むね肉100gは皮と見える脂を取り除きます。まな板に置き、包丁を斜めに入れて繊維を断つように厚さ約5mmの薄切り（そぎ切り）にします。ねぎは小口切り（小さな輪切り）にしておきます。包丁は手元を安定させ、力を入れ過ぎないことが失敗を防ぎます。
ポイント：薄くそぎ切りにすると短時間で火が通り、固くなりにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から小さな泡が出る火加減）にかけます。沸騰直前になったら火を弱め、皮をむいて芯を取ったりんご1/2個を一口大に切り加えます。落とし蓋（鍋の中にかぶせる蓋）があればして、3〜4分、りんごが少し透けるまで煮ます。煮過ぎると崩れるので色の変化を見てください。
ポイント：弱めの火で短時間煮ることでりんごの形を保ちつつ甘みを引き出します。
3
りんごがやや透けてきたら火を中火弱（気泡がゆっくり出る程度）に戻し、そぎ切りにした鶏むね肉を重ならないように並べて加えます。再び沸騰したら出るアクをお玉で取り、弱めの中火で1〜2分ほど煮て肉の色が完全に白く変われば火が通っています。煮すぎると固くなるため時間を守ってください。
ポイント：短時間で肉に火を通すことでやわらかさを保てます。
4
火を止めるか弱火に落とし、味噌小さじ2をお玉に取り鍋の煮汁で溶いてから鍋に戻します。味噌を入れた後は強く煮立てないでください（味噌の香りが飛んだり分離しやすくなります）。味見をして塩気が足りなければ味噌を少し足しますが、塩分は1人分約1.2gが目安です。
ポイント：最後に味噌を溶くことで風味を保ちながら味を整えられます。
5
全体を優しく混ぜて器に盛り、小口切りのねぎを散らして完成です。香りが立っていれば食べ頃です。すぐに食べない場合は冷めたら冷蔵保存し、温め直すときは中火で軽く温めて沸騰させないようにしてください。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りが際立ちます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内が目安です。再加熱は中火で軽く温め、味噌が分離しやすいので沸騰させないようにします。
作り置きする場合は味噌を入れる前の状態で保存し、食べる直前に味噌を溶くと風味が保てます。
りんごは酸味の強い品種だと味が引き締まり、甘めが好きなら甘い品種を使ってください。切る大きさを少し小さくすると味が馴染みやすくなります。
塩分が気になる方は味噌量を減らしてだしの旨味を少し濃いめに取ると満足感を保てます（塩分は1人分約1.2gです）。
高たんぱくで消化に良い鶏むね肉と食物繊維のあるりんご、発酵食品の味噌の組み合わせは腸内環境を整える助けになりますが、症状に応じた医療的対応が必要な場合があります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。