りんごと味噌のきんぴら

Name: りんごと味噌のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: りんご 1/2個; 味噌 小さじ2; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

152 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

りんごの自然な甘みと味噌のコクが楽しめる甘辛い副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
味噌という発酵食品を使い、発酵の力で腸内環境を整える働きを期待できます。
りんごの食物繊維は1人分で3.5gあり、腸の働きを助けるとともに食後の血糖値対策にも配慮しています。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは朝食の一品や間食の代わりに小鉢で取り入れると習慣にしやすいです。

材料（1人分）

りんご: 1/2個
味噌: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れりんごを切る→油で炒める→調味料を合わせる→弱火で絡める→盛り付ける

1
りんご1/2個は流水でよく洗います。皮は好みで残して構いません。縦に4等分して、包丁で芯を薄くそぎ落とし、幅約3mmの細切りにします（3mmは千切りより少し太めの厚さ）。切ったら揃えて並べ、厚さが均一か確認してください。加熱ムラを防ぐため厚さをそろえることが大切です。
ポイント：厚さを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりの食感が安定します。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（火力の目安：菜箸を入れて小さな泡が出る程度）で温めます。温まったらりんごを広げて入れ、菜箸で時々返しながら約2〜3分炒めます。表面が少し透けて柔らかくなり、香りが立ってきたら次に進みます。焦げやすいので目を離さないようにしてください。
ポイント：中火で素早く炒めることでりんごの食感を残しつつ程よく火を通せます。
3
小さな器に味噌小さじ2、醤油小さじ1/2、みりん小さじ2を入れてよく混ぜ、滑らかな合わせ調味料を作ります。味噌は固まりやすいので、箸やスプーンでしっかり溶かしておくとフライパンでムラなく絡みます。合わせておくと加熱時間短縮になります。
ポイント：あらかじめ混ぜておくと、加えたときに調味料が全体に均一に行き渡ります。
4
火を弱め（弱火は小さな炎で鍋底に軽い保温感がある状態）、フライパンの端から合わせ調味料を回し入れます。木べらで全体をゆっくり混ぜながら1〜2分加熱し、ソースがとろりとりんごに絡み光沢が出たら火を止めます。強火にすると味噌が焦げやすいので注意してください。
ポイント：弱火で仕上げると味噌の風味を飛ばさず、焦げを防げます。
5
火を止めてから味を見て、足りなければ醤油やみりんをごく少量ずつ加えて調整します。器に盛り付け、粗熱が取れればそのままか冷ましてお召し上がりください。余熱で味が馴染むため、すぐに食べる場合は再度味見をするとよいです。
ポイント：味を足すときは少量ずつ加え、塩分が強くならないようにします。