りんごと豆腐の卵とじ

Name: りんごと豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: りんご 1/2個; 木綿豆腐 150g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

326 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

りんごと豆腐の卵とじは、りんごのほのかな甘さとふんわり卵、やさしいだしが合わさる主菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
りんごの食物繊維3.5gが腸の動きを助け、食後の血糖値の変動にも配慮できます。
豆腐には大豆由来のオリゴ糖が含まれ、善玉菌のエサになりやすく、発酵食品と一緒にとると腸内環境を整えやすくなります（大豆オリゴ糖＝善玉菌のエサ）。
カルシウム200mgの補給も期待でき、骨の健康も日々の食事でサポートできます。
今日からは朝食や夕食の一品に取り入れ、発酵食品の副菜と合わせて週数回続けるのが続けやすいコツです。

材料（1人分）

りんご: 1/2個
木綿豆腐: 150g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→りんごを切る→だしで煮る→味を調える→卵でとじる

1
豆腐（木綿150g）はキッチンペーパーで包み、平らなまな板の上に置いて5分おきます。手のひらで軽く押して水分を抜きますが、強く絞ると崩れるので押す程度にしてください。表面が少ししっとりする程度が目安です。
ポイント：短時間で水分を抜くと煮たときに崩れにくくなります。
2
りんご1/2個は半分に切って芯を取り、皮のままでも皮をむいてもよいです。いちょう切り（幅約5mm）にし、厚さをそろえると火の通りが均一になります。大きすぎると中心まで火が通りにくくなります。
ポイント：薄めに均一に切ると短時間でやわらかくなり、卵となじみやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れ、中火（中火＝鍋底の泡が小さく立つ火力）にかけます。だしが沸騰したらりんごを入れ、再び軽く煮立ったらキッチンペーパーで包んだ豆腐をそっと加えます。
ポイント：だしでまずりんごを煮ることで甘みが出て、豆腐を加えても味がなじみやすくなります。
4
豆腐を加えたら弱めの中火（弱め＝泡が静かに立つ程度）にして約3〜4分煮ます。煮立てすぎると豆腐が崩れるので、鍋の表面が静かに揺れるくらいの火力を保ってください。
ポイント：弱めの火で静かに煮ることで豆腐の形を保ちながら味をしみこませます。
5
表面に浮いた泡やアクがあればすくい取り、醤油小さじ1を回し入れます。味見をして塩分が気になる場合は追加しないでください。全体を一度軽く混ぜて味をなじませます。
ポイント：最後に醤油を入れると風味が立ち、塩分を調整しやすくなります。
6
卵2個を溶きほぐし、鍋の火を弱火に落としてから卵を回し入れます。卵が半熟になったら器に移す前に蓋をして30秒ほど蒸らし、余熱でふんわりと仕上げます。加熱しすぎると固くなるので注意してください。
ポイント：弱火と蒸らしで余熱を使うと卵がふんわり仕上がります。