キャベツと味噌のさっと煮

Name: キャベツと味噌のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 味噌 小さじ2; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

110 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツのやさしい甘みと味噌のまろやかなコクが楽しめる、さっと煮の主菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キャベツは食物繊維が豊富で、1人分で食物繊維4.7gあるため、腸の蠕動を助ける食事の一助になります。
味噌は発酵食品なので腸内環境を整える働きをサポートし、素材のうま味で満足感が得られます。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは副菜に添えたり、汁ごとご飯にかけるなど手軽に継続できる食べ方をおすすめします。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
味噌: 小さじ2
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→味噌準備→煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
キャベツ150gの下準備をします。芯は包丁で外側に向かって薄く切り取る（そぎ取る）ようにして、葉を重ねて幅3〜4cmのひと口大のざく切り（大きめの乱切り）にします。厚い芯は縦に半分にすると火が通りやすくなります。切ったらざるに入れて軽くほぐしておきます。
ポイント：葉と芯で火の通りが違うため、芯を薄めに切ると全体が均一に煮えます。
2
味噌小さじ2を扱いやすく準備します。味噌を小さなスプーンで一口大（小さじ山盛り程度）にすくって小皿に分け、固まりがあれば箸でほぐしておきます。こうしておくと鍋に入れたときに均一に溶け、ダマになりにくくなります。
ポイント：あらかじめ小分けにしておくと、煮汁に入れたとき均一に溶けやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火とは鍋底全体に小さな泡がぷつぷつ出る火加減です。煮立ってきたら（大きな泡が出る状態）火を少し弱め、キャベツを入れて葉の色が鮮やかになり芯に透明感が出るまで約3〜4分煮ます。出てきたアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：煮立てすぎるとキャベツが柔らかくなり過ぎるので、色が変わったら火を弱めるのがコツです。
4
火を弱めた状態で味噌とみりん小さじ1、醤油小さじ1/2を加えます。味噌は小さめのスプーンで鍋底に押し付けるようにして溶き、溶け残りがないように混ぜてください。全体を馴染ませるために約1分煮て、味見をして薄ければ醤油で調整します。強火は香りが飛ぶので避けてください。
ポイント：味噌は強火で入れると風味が飛ぶため、弱火〜中弱火で手早く溶かすと香りが活きます。
5
火を止めて器に盛り付けます。余熱で味が馴染むため、盛る前にもう一度味見をして薄ければ醤油を少量足してください。熱いうちに召し上がれ。作り置きする場合は再加熱してから食べると風味が戻ります。
ポイント：仕上げの味見は必ず行い、薄ければ少量ずつ調味料を足して調整しましょう。