キャベツと塩麹のきんぴら

Name: キャベツと塩麹のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 塩麹 小さじ1; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

95 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツのシャキシャキ感と塩麹のまろやかな旨味が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品の塩麹が麹菌の働きで消化を助け、素材の旨味で満足感を高めます。
食物繊維は1人分で4.7gあり、腸内で水分を含んで便通を整える働きをサポートします。
塩分は1.6gと控えめなので、普段の食事で塩分を気にする方も取り入れやすいです。
今日からは主菜の付け合わせやお弁当の一品として、こまめに食卓に出すと続けやすいです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
塩麹: 小さじ1
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ごま油で加熱→塩麹で炒める→調味と仕上げ

1
キャベツ150gは芯を包丁で切り落とし、葉を重ねて幅約5mmの細切りにします。5mm幅は火の通りが均一になりやすい目安です。切ったら水でさっと洗い、ザルに上げて手で押さえながらしっかり水気を切ってください。濡れたままだと油がはねることがあります。
ポイント：切る幅をそろえると加熱ムラが減り、シャキッとした食感に仕上がります。
2
フライパンを中火（火口の中くらいの強さ）にかけ、ごま油小さじ1を入れて温めます。油が表面で軽く波立ち、香りが立ってきたら約30〜40秒が目安です。強めの煙が出る前に次の工程に進んでください。油が冷たいと炒めムラやべたつきの原因になります。
ポイント：油を温めることでキャベツに均一に熱が入り、旨味が引き出せます。
3
温まったフライパンに切ったキャベツを入れ、木べらで大きく上下を返すように混ぜながら炒めます。中火のままで様子を見て、キャベツがしんなり（柔らかくなって量が少し減る状態）するまで約2〜3分が目安です。焦げそうなら火を弱め、30秒ごとに混ぜてください。
ポイント：中火でじっくり炒めると外側だけ焦げるのを防ぎ、均一に火が通ります。
4
キャベツがしんなりしたら塩麹小さじ1を加え、手早く全体になじませます。塩麹が行き渡ったら醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、香りが立つまで約30秒ほど手早く炒めます。加熱しすぎると水分が飛んで固くなるので、短時間で仕上げてください。
ポイント：塩麹で下味を付けてから醤油とみりんで仕上げると、均一に味がつきます。
5
味見をして足りなければ醤油やみりんを少量ずつ足して調整し、火を止めて器に盛ります。熱いうちに盛ると香りが立ち、冷めると味が落ち着くので少し濃いめにするとちょうどよくなります。冷ますときは室温で自然に冷ましてください。
ポイント：熱いうちに盛ると香りが立ち、冷めても味が馴染んで食べやすくなります。