もやしと卵のスープ

Name: もやしと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 卵 2個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

211 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしと卵のスープはあっさりした旨味で、もやしのシャキシャキ感と卵のふんわり食感が楽しめる低糖質な一品で、血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が3.5g含まれており、食事の食べ始めに野菜を取ると血糖値の急上昇を穏やかにしやすくなります。
たんぱく質が14.5gあるため、満腹感を支えつつ血糖の上がりにくい食事構成に役立ちます。
塩分は1.5gに抑えていますが、コンソメなど素材のうま味で満足感を得られる味付けにしています。
続けるコツは、食べる順を野菜→たんぱく質→炭水化物にするなど、日々の食事で同じ工夫を続けることです。

材料（1人分）

もやし: 150g
卵: 2個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ材料の準備→もやしを下処理→煮てアク取り→卵を加えて仕上げ→盛り付け

1
もやし150gはざっと水で洗います。根元の黒い部分が気になるときは指で押して取り除き、軽く水気を切ってください。卵2個は割って小さなボウルで箸やフォークで白身と黄身が混ざるまで軽く溶きほぐします。コンソメ小さじ1/2は計量スプーンで量り、水250mlは鍋に用意します。
ポイント：材料を揃え下ごしらえをしておくと調理中に慌てず均一に仕上がります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が立つ程度の火加減）にかけます。沸騰直前、ふつふつと湯気が立つまで温めてください。湯が大きく沸いたら火をやや弱め、鍋の温度が高すぎない状態にしてからもやしを全部入れ、菜箸で軽く広げて沈めます。もやしが鍋底にかたまらないようにするとむらなく火が通ります。
ポイント：中火で温めてから入れると吹きこぼれを防ぎ、均一に火を通せます。
3
もやしを入れてから30〜60秒ほど煮ます。目安はもやしの色が透き通り、シャキッとした歯ごたえが残る状態です。煮ている間に白い泡（アク）が出たら穴あきお玉やスプーンで静かにすくい取ってください。長時間煮ると食感が悪くなるので短時間で様子を見ながら加熱します。
ポイント：短時間で火を通すことで、もやしのシャキシャキ感を残せます。
4
火を弱めた状態でコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでよく溶かして味を馴染ませます。鍋の温度が下がりすぎないよう火は弱めの中火のままにしてください。溶け残りがないか確認し、味見をして塩気が足りないと感じたら最後に少量の塩で調整します。
ポイント：コンソメをよく溶かすことで味のムラを防ぎ、均一なスープになります。
5
溶き卵を鍋の縁から回し入れ、菜箸で大きく円を描くように静かに混ぜます。卵がふんわり固まり白っぽくなったらすぐに火を止め、こしょう少々を振って味を整えます。余熱で卵が固くなりすぎないよう、半熟気味で仕上げて器に盛り付けてください。
ポイント：卵は手早く入れて混ぜ、余熱でちょうどよく固めるとふんわり仕上がります。