大根と味噌の和え物

Name: 大根と味噌の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 味噌 小さじ2; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

102 kcal塩分 2.4 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根のシャキシャキ感と味噌のまろやかな風味が楽しめる和え物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
味噌という発酵食品を使うことで、腸内環境を整える働きを補助することが期待できます。
大根は食物繊維が豊富で、1人分で食物繊維4.1gを摂れるため、腸内のすみずみまで働きかけます。
カリウムが470mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるので塩分バランスの調整に役立ちます。
毎日少量ずつ取り入れると続けやすいので、朝食や夕食の副菜に組み合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
味噌: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ大根を切る→水気を整える→味噌だれを作る→和えて仕上げ→盛り付け

1
大根150gは皮をむきます。太めの千切りは長さ4〜5cm、幅3〜4mmを目安に切ると食べやすいです。半月切りにする場合は厚さを3mm程度に揃えます。まな板がずれないよう布巾で固定し、包丁は刃先を安定させて切ると安全です。切り方で食感が変わるので好みに合わせて切ってください。
ポイント：切る厚さや形で食感が変わるため、好みの食べやすさに合わせて整えます。
2
切った大根はボウルに入れ、キッチンペーパーや清潔な布で包んで軽く押して水気を取ります。強く絞りすぎると食感がやわらかくなるので、指で押して水が出る程度にとどめると良いです。水分が多いと味噌だれが薄くなるため、表面の水分をしっかり取るのがポイントです。
ポイント：水気を取ることで味噌だれが薄まらず、味がよく馴染みます。
3
別の小さなボウルに味噌小さじ2、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1を入れます。スプーンで味噌の固まりを潰すように良く混ぜ、滑らかなタレを作ります。味を見て塩味が強ければ醤油を減らすなど調整してください。味噌は先に練っておくとムラなく絡みます。
ポイント：味噌を先に練ることでタレが均一になり、大根にムラなく絡みます。
4
水気を切った大根に味噌だれを加え、箸やスプーンで底から返すように優しく混ぜます（底から持ち上げるようにするイメージ）。全体が均一に色づいたらかつお節1gをふり、ふんわり混ぜ合わせます。混ぜすぎると大根から水分が出るので、和える時間は短めにして仕上げてください。
ポイント：短時間で和えると大根の歯ごたえが残り、味がぼやけにくくなります。
5
器に盛り付けて仕上げに軽くかつお節をのせれば完成です。作りたてが最も風味が良いので、和えたらすぐに食べるのがおすすめです。余った場合は清潔な容器に移して冷蔵保存してください（下の補足参照）。
ポイント：作りたてを食べると香りと歯ごたえをしっかり楽しめます。