大根と塩麹のさっと煮

材料（1人分）

大根

150g

塩麹

小さじ1/2

だし

200ml

醤油

小さじ1

みりん

小さじ1

作り方

大まかな流れ大根の下ごしらえ→塩麹の準備→大根を煮る→味を含ませる→盛り付け

1. 1
   

   大根は皮をむきます。5mm幅のいちょう切り（輪切りをさらに半月形に切る方法）に揃えてください。長さが長ければ半分に切ってから切ると均一になります。切ったらざるに広げて軽く水気を切ります。厚さを揃えると火が通りやすく、煮崩れしにくくなります。

   ポイント：厚さをそろえると短時間でムラなく火が通り、食感が均一になります。

2. 2
   

   塩麹は計量スプーンで小さじ1/2を量り、固まりがあれば包丁で切り分けます。塩麹は粘りがあるのでまな板にラップを敷くと扱いやすく、指に付いたら水で洗い流してください。量は必ず確認して、味のムラを防ぎます。

   ポイント：塩麹は味が強く粘るので量をきちんと測り、均一に使うと仕上がりが安定します。味が薄ければ煮立てただしを少量足して調整してください。

3. 3
   

   鍋にだし200mlと大根を入れて火にかけます。中火（コンロの火力で中くらいの強さ）で一度沸騰させ、白い泡や浮いた汚れ（アク）が出たらお玉で取り除きます。沸騰したら火を少し弱め、ふたを少しずらしてのせて5〜8分、菜箸で刺して透き通るようなら火が通っています。

   ポイント：最初に強めに加熱してアクを出し、火を弱めて短時間で火を通すと風味が残ります。

4. 4
   

   大根が透き通ったら塩麹、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加え、全体を軽く混ぜます。再び弱火で1〜2分煮て味をなじませ、味見して塩気が強ければだしを少し足して調整してください。加熱は短時間にして塩麹の風味を保ちます。

   ポイント：塩麹は最後に短時間加熱して馴染ませることで風味が活きます。

5. 5
   

   器に煮えた大根を盛り付けます。温かいうちに出すと塩麹の香りとだしの風味が際立ちます。お好みで小口切りの青ねぎを少量散らすと彩りが良くなります。冷めると味が落ち着きますが、温かいままがおすすめです。

   ポイント：温かいうちに食べると塩麹の風味とだしの香りが一番感じられます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

55 kcal

たんぱく質

2.4 g

脂質

0.5 g

炭水化物

11.9 g

食物繊維

2.2 g

食塩相当量

1.8 g

カリウム

517 mg

カルシウム

48 mg