大根と納豆のみそ汁

Name: 大根と納豆のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 納豆 1パック; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

157 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と納豆のみそ汁は、やさしい味わいで温かく食べやすい汁物で、腸活や便秘が気になる人に向いています。
納豆は発酵食品で腸内の環境を整える働きが期待され、腸内環境改善を目指す方に適しています。
この一人分には食物繊維が6.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸の動きを助ける材料になります。
カリウムは815mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けることも期待できます。
朝食や夕食の汁物に取り入れて、毎日無理なく続けることを心がけてください。

材料（1人分）

大根: 150g
納豆: 1パック
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→納豆を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
大根150gは皮を包丁の背でこするようにしてむきます。まな板の端に大根を置き、安定させてから包丁で5mm幅のいちょう切り（いちょう型に切る方法。輪切りを半分にした形）にします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。ねぎは洗って小口切り（輪切り）にします。
ポイント：大根の厚さをそろえると短時間で均一に火が通り、食感が整います。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰したら大根を加え、再沸騰したら火を弱めて（中弱火：泡が少なく静かに煮える火加減）約6〜8分煮ます。竹串がすっと通れば火を止めます。煮過ぎると崩れるので、やや固めに感じても早めに確認してください。
ポイント：竹串で確認すると短時間で柔らかさを見極められ、崩れを防げます。
3
鍋の火を弱めるか一度止めてから、納豆1パックをパックから器に出し、箸で軽くほぐします。ほぐした納豆を鍋に加え、火は弱めたまま温める程度にします。納豆は長く煮ると風味と粘りが減るので、加えてから煮立たせないように注意してください。加熱は短時間にとどめます。
ポイント：納豆を長く加熱しないことで、風味と粘りを保てます。
4
火を完全に止めてから味噌小さじ2を小さな器に取り、鍋の煮汁を少しずつ加えて溶きます（溶くときにダマになりにくい）。溶けた味噌を鍋に戻し、素早く混ぜます。味噌は煮立てると香りが飛ぶので、必ず火を止めてから溶き入れてください。
ポイント：味噌は火を止めてから溶くと香りと旨味が残ります。
5
器に汁ごと盛り付け、最後にねぎ適量を散らして仕上げます。味を見て塩気が足りない場合は味噌を少量ずつ足すか、だしを足して調整してください。納豆の塩味があるため、少しずつ加えるのが失敗しにくいです。
ポイント：少量ずつ味を調整すると塩辛くなりにくく失敗を防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な密閉容器に入れて冷蔵で1日を目安にしてください。時間が経つと納豆の風味が強くなるため、できれば当日中に食べきることをおすすめします。
作り置きする場合は味噌の風味が落ちやすいので、温め直す際は弱火で短時間に温めてください。再加熱は沸騰させないように注意します。
ねぎがないときは白ねぎや青ねぎの細切りで代用できます。香りが強い具材は少量にして、納豆の風味とバランスを見てください。
味が薄い場合は味噌を少しずつ足し、塩気が強く感じるときはだしを足して薄めてください。納豆の塩味を考慮して調整します。
この一杯は食物繊維6.8gと発酵食品（納豆）を含み、腸内環境の維持を目安に日々の食事に取り入れてください。体調によって合う合わないがありますので様子を見ながら続けてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。