大根とキムチの煮浸し

Name: 大根とキムチの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; キムチ 60g; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

97 kcal塩分 2.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根とキムチの煮浸しは、ほどよい辛みとやわらかな食感が楽しめる副菜で、腸活や便秘に悩む人に向いています。
発酵食品のキムチに含まれる乳酸菌（腸内細菌のはたらきを助ける菌）が腸内の環境を整えるのに役立ちます。
大根の食物繊維は1人分で4.1gあり、腸の内容物のかさを増やして便通の改善をサポートします。
カリウムは700mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるので塩分が気になるときは味を控えめに調整できます。
まずは小皿で毎日少量ずつ取り入れ、辛さや塩分は少しずつ調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
キムチ: 60g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ大根を切る→だしで下茹で→調味して煮る→冷まして盛る

1
大根150gは皮をむきます。厚さ7〜8mmのいちょう切り（半月形に切る）か半月切りにして、厚さをそろえると火の通りが均一になります。キムチ60gは食べやすい大きさにざく切りにしてください。大根の重さはキッチンスケールで量ると確実です。
ポイント：厚さをそろえると大根にムラなく火が通り、仕上がりが均一になります。
2
鍋にだし250mlと切った大根を入れます。最初は中火にかけ、鍋全体がふつふつしてきて沸騰したら火を弱め（弱火：鍋底に小さな泡が静かに出る程度）、落とし蓋（鍋にぴったりかぶせる薄いふた）をして7〜10分煮ます。竹串がすっと通ればOKで、煮汁が少ないときは落とし蓋でムラを防いでください。
ポイント：沸騰後は弱火でじっくり煮ると大根がやわらかくなり、煮崩れを防げます。
3
大根に竹串がすっと刺さる柔らかさになったら火力を中火に戻し、キムチ60g、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を加えます。全体を軽く混ぜて1〜2分だけ煮てください。キムチは煮すぎると酸味が強くなるので短時間で仕上げることがコツです。味を見て塩気が強ければ醤油を控えてください。
ポイント：キムチは加熱時間を短くして風味と乳酸菌の一部を損なわないようにします。
4
火を止めて鍋のまま5〜10分置き、粗熱を取ります。熱が引く間に味が大根に染み込みます。器に盛り付け、味が薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。すぐに食べるより少し冷ますと味がなじみます。
ポイント：冷ますことで調味料の味が大根に馴染み、全体の味が落ち着きます。