大根と甘酒のきんぴら

Name: 大根と甘酒のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 甘酒 40ml; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

125 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根のシャキッとした食感に甘酒のやさしい甘みがからむ、副菜にぴったりの一品です。
腸活や便秘が気になる人に向いていて、甘酒という発酵食品の力で腸内環境を整えやすくする働きが期待できます。
この一人分はエネルギー125kcal、たんぱく質2.2g、食物繊維2.1g、塩分1.8gです。
カリウムが398mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
今日からは副菜として少量ずつ取り入れ、甘酒の量や保存方法に気をつけながら毎日の食事で続けてみてください。

材料（1人分）

大根: 150g
甘酒: 40ml
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ大根を切る→ごま油で炒める→甘酒で煮る→調味して煮詰める→盛り付ける

1
大根150gは皮をむくか気になる部分だけ薄くむきます。縦に5mm幅の短冊（拍子木に近い細長い形）にし、長さは4〜5cm程度に切ります。厚さをそろえると火の通りが均一になり、仕上がりがシャキッとします。
ポイント：厚さをそろえることで炒め時間が安定し、ムラなく火が通ります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火にかけます。中火は強すぎず弱すぎない火加減で、油が軽く波立ってきたら（約30秒）温まった合図です。大根を入れ、木べらで返しながら約2分炒め、表面にうっすら透明感が出たら次に進みます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：中火で炒めると外側が焦げずに中まで均一に火が入ります。
3
大根が少ししんなりしてきたら甘酒40mlを回し入れます。フライパンの温度は中火のまま保ち、泡が立って香りが立ってきたら蓋はせずに約1分煮ます。煮汁が多く感じる場合は火をやや強めずにさらに1分ほど煮て煮汁を軽く詰め、アルコール感が気になる場合はさらに1分ほど煮てください。
ポイント：甘酒を減らして短時間で煮詰めることで大根が水っぽくなるのを防ぎます。
4
甘酒がなじんだら醤油小さじ2、みりん小さじ2を加え、火をやや弱め（中〜弱火）にして約1分ひと煮立ちさせます。煮汁が少しとろっとして大根に味が絡んだら火を止め、味が薄ければ醤油を少し足して調整します。煮詰め過ぎると甘みが強くなるので注意してください。
ポイント：最後に煮詰めてとろみをつけることで味がよく絡みますが、やり過ぎは甘くなります。
5
火を止めてフライパンを軽く揺すりながら全体に味をなじませ、器に盛り付けます。温かいうちにいただくと甘酒の風味と大根の食感が活きます。冷ますと味が落ち着くので、食べるタイミングで温め直しても良いです。
ポイント：温かいうちに盛ると風味と食感が引き立ちます。