れんこんと甘酒のさっと煮

Name: れんこんと甘酒のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 甘酒 100ml; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

186 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんと甘酒のさっと煮は、ほくほくとしたれんこんに甘酒のやさしい甘みが絡む一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が4.0g含まれており、腸の動きをサポートして食後の血糖値対策にも役立ちます。
甘酒は発酵食品の力で腸内環境を整える働きが期待でき、れんこんと組み合わせることで内側からのケアにつながります。
毎日の一品に取り入れやすいので、主食や副菜と組み合わせて続けやすい量で食べるのがコツです。

材料（1人分）

れんこん: 100g
甘酒: 100ml
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→味を含ませる

1
れんこんは皮をむきます。包丁の刃先で薄く削るようにしてむくと扱いやすいです。幅5mm程度の薄い半月切り（半円を薄切りにした形）にそろえると火の通りが均一になります。切ったらすぐにボウルに水と酢少々を入れた酢水（変色を防ぐための酢入り水）に1〜2分さらしてからざるに上げます。
ポイント：切る厚さをそろえると煮えムラが減り、酢水は変色防止とえぐみ抜きになります。
2
甘酒は容器の状態で扱い方が変わります。液状でトロッとしている場合はそのまま使い、固形や練り状なら2〜3cm角に切って大きさをそろえます。切るときはまな板で手を添え、滑らないよう注意して形を整えてください。見た目が揃うと仕上がりがきれいになります。
ポイント：甘酒が液状なら切る必要はありません。形があるものは大きさをそろえると仕上がりがきれいです。
3
鍋にだし200mlとれんこんを入れて中火（火力はコンロの中くらいの強さ）にかけます。沸騰直前の小さな泡が立ってきた状態になったら火を弱め、落とし蓋（小皿などで鍋の上の具に直接かぶせる蓋）をして3〜4分煮ます。竹串や菜箸がスッと通れば火が通った合図です。
ポイント：最初は中火で温め、沸騰したら弱火にすることでれんこんが煮崩れしにくくなります。
4
甘酒を加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れて中弱火（中火よりやや弱い火）の状態で1〜2分煮ます。甘酒が全体に馴染んで汁にとろみが出てきたら火を止め、落とし蓋のまま1分ほど余熱で味を含ませます。味見して塩気が足りなければ醤油で調整してください。
ポイント：煮すぎると甘酒の風味が飛ぶので、短時間で仕上げ、余熱で味を含ませるのがポイントです。
5
器にれんこんと煮汁を盛り付けます。仕上がりはれんこんにツヤがあり、甘酒のとろみが全体に絡んでいるのが目安です。食べない場合は粗熱（熱が引いて常温に近い状態）を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵保存してください。冷ますことで味が落ち着きます。
ポイント：見た目はツヤととろみで判断できます。冷ますと味がなじみやすくなります。