れんこんとキムチのスープ

Name: れんこんとキムチのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; キムチ 60g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

136 kcal塩分 2.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんとキムチのスープは、れんこんのシャキシャキ感とキムチの程よい辛みが楽しめる温かい汁物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が4.0g含まれており、腸内の通過を助ける要素として食後の調子を整えるのに役立ちます。
発酵食品であるキムチに含まれる乳酸菌（腸内の善玉菌を助ける菌）が、食物繊維と組み合わせることで腸内環境を内側から整えやすくなります。
カリウム560mgは余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きがあるため、塩分が気になる食事の調整にも適しています。
毎日の食事に汁物として取り入れると続けやすいので、朝食や夕食に小鉢分を習慣にしてみてください。

材料（1人分）

れんこん: 100g
キムチ: 60g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れれんこんの下処理→煮る（れんこん）→キムチを加える→味を整える→盛り付け

1
れんこんは皮をピーラーでむきます。縦に半分に切り、それぞれを厚さ約3〜4mmの半月切りにします（半月切り＝断面が半月形になる切り方）。切ったらボウルに水200mlと酢小さじ1を入れた酢水に5分ほどつけ、ざるに上げて軽く水気を切ります。酢水につけると変色やえぐみ（アク）が和らぎます。
ポイント：薄切りにして酢水にさらすと短時間で火が通り、れんこんのシャキシャキ感を残せます。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中火＝火力の中くらい、鍋底に小さな泡がふつふつ立つ程度）にかけます。沸騰直前の状態になったられんこんを入れ、同じ中火で4〜5分煮ます。れんこんの色が少し透き通ってきて、竹串や箸で刺してスッと通れば火が通っています。強火にしすぎると外側が硬くなるため注意してください。
ポイント：ふつふつした火加減でゆっくり加熱すると中心までムラなく火が通ります。
3
れんこんに透明感が出てきたらキムチ60gを加えます。木べらで全体を軽く混ぜ、鍋の火を弱火〜中火に落として1〜2分煮ます。キムチは加熱しすぎると酸味が強くなるため、短時間で味をなじませるのが目安です。落とし蓋（鍋より小さい蓋を内側にのせること）があれば、汁の対流が良くなり均一に味がなじみます。
ポイント：キムチは短時間で温めて味をなじませることで酸味の増加を抑えます。
4
火を弱めてコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでよく溶かします。味を見てからこしょう少々をふり、必要ならごく少量の塩で調整します。味見をする際はスープが熱いので少し冷ましてから行ってください。コンソメが溶け残らないよう底から返すように混ぜると均一になります。
ポイント：コンソメをよく溶かして味を均一にし、塩分は控えめに調整します。
5
火を止めて器に盛り付けます。温かいうちに提供し、好みで仕上げにこしょうを追加してください。冷めると風味が落ちやすいので、できるだけ早めに召し上がるとれんこんとキムチの風味が引き立ちます。
ポイント：温かいうちに食べると風味が良く、れんこんの食感も楽しめます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内にしてください。長時間置くとキムチの発酵が進み酸味が強くなるため早めに食べ切るのがおすすめです。
作り置きする場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵保存し、再加熱は中火で短時間にして風味の変化を抑えてください。
れんこんの代わりに同量のごぼうを薄切りで使えますが、香りと食感が変わる点に注意してください。
味が薄いと感じたらコンソメを少し足すかこしょうで香り付けしてください。塩分を控えたい場合はコンソメを減らしてこしょうで調整するとよいです。
本品は食物繊維4.0gとカリウム560mg（カリウム＝体内の塩分バランスに関係するミネラル）を含むため、腸内環境を整える食事の一助になりますが、症状が続く場合は医師に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。