れんこんと味噌の煮浸し

Name: れんこんと味噌の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 味噌 小さじ2; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

141 kcal塩分 2.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんと味噌の煮浸しは、ほくほくした食感とやさしい塩味が楽しめる副菜で、腸活や便秘で食生活を整えたい方に向いています。
発酵食品の味噌を使うことで腸内細菌の働きを助ける働きが期待でき、腸内環境のサポートにつながります。
食物繊維は1人分4.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸の動きを助ける理由になります。
カリウムが667mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点でも腸活や体の調整に役立ちます。
今日からはご飯や味噌汁と一緒に少量ずつ毎日取り入れると続けやすく、冷やしても温めても風味が楽しめます。

材料（1人分）

れんこん: 100g
味噌: 小さじ2
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れれんこんを切る→だしで煮る→味噌を溶く→余熱で味を含ませる→盛り付ける

1
れんこん100gは皮を包丁で薄くむきます。縦半分に切り、厚さ5〜7mmの半月切りに揃えてください（半月切り＝半分に切った円をさらに薄切りにする切り方）。切ったらすぐにボウルに水をはり1〜2分さらしてアクを取ります。水が濁らなくなるまで流水で手早く洗うと透明感が出ます。
ポイント：切る厚さを揃えると火の通りが均一になり、煮崩れを防げます。
2
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます（中火＝鍋底全体に泡が立ち始める火加減）。沸騰したら火を弱め、れんこんを静かに入れて広げます。醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加え、泡が小さくふつふつと続くくらいの弱めの火で約8〜10分煮ます。竹串がスッと通れば火が通った合図です。強火は割れやすいので避けてください。
ポイント：弱めの火でじっくり煮るとれんこんの食感を残しつつ味を染み込ませられます。
3
火を止めて味噌小さじ2を小さめの器に入れ、煮汁を少しずつ加えて溶きのばします（溶きのばす＝味噌を液状にして鍋に戻しやすくすること）。熱い煮汁を少量ずつ加えてなめらかにしてから鍋に戻してください。鍋に戻したら再沸騰させず、火はつけないでおきます。
ポイント：味噌を余熱で加えると香りが飛びにくく、まろやかな風味が残ります。
4
鍋のまま余熱で2〜3分置き、さらに粗熱が取れるまで10〜15分置いて味をなじませます（粗熱＝熱が取れて触れる温度）。味が薄ければ小さじ1/4ずつ醤油で調整し、濃ければ煮汁を少量足して調整してください。味見は少量を取り、火傷に注意してください。
ポイント：余熱で味を含ませることで短時間でも中まで味が均一になります。
5
器にれんこんを並べ、煮汁を軽く絡めながら盛り付けます。お好みで刻みねぎや七味を少量ふって香りを加えてください。冷ましてから冷蔵保存する場合は煮汁ごと密閉容器に入れると乾燥しにくくなります。
ポイント：盛り付け前に煮汁を絡めると見た目がきれいで味も均一になります。