れんこんと卵の卵とじ

Name: れんこんと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

217 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんと卵の卵とじは、れんこんのほくほく感とふんわり卵の優しい味わいで、腸活や便秘が気になる方に向く一品です。
この料理は良質なたんぱく質（たんぱく質15.2g）を卵から摂れるため、腸の動きを支える食事に適しています。
食物繊維は4.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになるため、便通改善に役立ちます。
カリウムは719mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分が気になる時にも取り入れやすいです。
毎日の献立に取り入れるなら、主菜や副菜のどちらでも合わせやすく、週に数回作ると続けやすいです。

材料（1人分）

れんこん: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→れんこんを切る→煮る→味付け→卵でとじる

1
れんこん100gは皮をむき、まず輪切り（輪に切る）にしてから1枚を半分に切って半月切り（輪切りを半分にした形）にします。厚さは揃えて約3〜4mmにすると火が通りやすくなります。切ったらボウルに水を入れ、分量外の少量の酢を加えて5分ほどさらし、変色を防ぎます。卵は合計2個あるので、使う直前まで冷蔵庫で保管してください。
ポイント：厚さを揃えると火の通りが均一になり、食感が整うためです。
2
鍋にだし200mlを入れてコンロにかけ、最初は中火（中火：鍋底に細かい泡が立つ程度）で加熱します。だしが沸騰したられんこんを入れ、再び沸騰したら火を弱め、鍋底に細かい泡が立つか立たないか程度の弱めの中火で4〜5分煮ます。れんこんが透き通って柔らかくなればOKです。煮ている間に浮いてくるアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：最初に強めの火で加熱し、その後火を弱めると煮崩れを防ぎつつ中まで火が通ります。
3
れんこんが柔らかくなったら醤油小さじ1を鍋に回し入れ、しゃもじやおたまで軽く混ぜて全体に行き渡らせます。醤油を入れたら10〜20秒ほど短めに煮て風味を残し、味見をして薄ければ醤油を少し追加、濃ければだしを少量足して調整します。醤油を入れてから長時間煮ると香りが飛ぶので注意してください。
ポイント：醤油は香りが飛びやすいため、加熱時間を短くして風味を残します。
4
ボウルに卵を合計2個割り入れて箸で軽く混ぜ、均一な卵液にします。鍋の火を一度弱火にし（弱火：鍋底に泡がほとんど立たない程度）、鍋の縁から卵液をゆっくり回し入れます。蓋（鍋のふた）はせずに15〜30秒待ち、表面が半熟になってきたら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。入れすぎてかき混ぜると卵が硬くなるので静かに扱ってください。
ポイント：卵は余熱でふんわり仕上げると口当たりがよくなるため、入れたらかき混ぜすぎないことが重要です。
5
卵が好みの固さになったらすぐに器に盛り付けて温かいうちに召し上がってください。冷めると卵が固くなるので、作り置きする場合は粗熱を取って密閉容器に入れ冷蔵保存し、食べるときに弱火でゆっくり温めて軽くほぐすと食べやすくなります。
ポイント：温かいうちに盛り付けると卵のふんわり感が保てるためです。