プルーンと塩麹のみそ汁

Name: プルーンと塩麹のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ドライプルーン 3個; 塩麹 小さじ1/2; だし 200ml; 味噌 小さじ1.5; ねぎ 少々

82 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

プルーンと塩麹のみそ汁は、ほんのり甘くとろりとした食感の汁物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
ドライプルーンの食物繊維が腸の調子を整えるのを助け、胃腸で水分を含んで便をやわらかくする働きが期待できます。
塩麹や味噌などの発酵食品は麹菌のはたらきで消化を助け、腸内環境を整える補助になります。
この一人分はエネルギー82kcal、たんぱく質3.1g、食物繊維2.5g、塩分2.1gです。
カリウムが359mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

ドライプルーン: 3個
塩麹: 小さじ1/2
だし: 200ml
味噌: 小さじ1.5
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れプルーンを煮る→塩麹を加える→味噌を溶く→盛り付ける

1
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰直前（小さな泡が鍋底から出てくる状態）になったら火を弱め、ドライプルーン3個を加えます。弱めの中火から弱火（鍋底の泡が静かになる火加減）で3〜5分、プルーンがふっくらして指で軽く押して柔らかさが感じられるまで煮ます。焦げ付きやすいので時々鍋底を確認してください。
ポイント：プルーンが柔らかくなるとだしのうま味が染み込みやすくなり、味が全体に広がります。
2
火を止めて鍋に蓋をし、そのまま3〜5分置きます。置くことでプルーンにだしの味がゆっくり染み込みます。置いたあとは鍋の温度が少し下がっていることを確認してください（鍋に触れて熱すぎない程度）。その後、次の工程に進みます。
ポイント：余熱で味をなじませることで、短時間でも深い味わいが出ます。
3
鍋が熱すぎない（触っても熱く感じにくい）か、火が完全に止まっている状態で塩麹小さじ1/2を加え、全体をよく混ぜます。味噌小さじ1.5は、小さめのボウルにだし少量を取り分けて溶いてから鍋に戻してください。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、強い加熱は避けます。味を見て塩味が足りない場合は、次の工程で少しずつ追加してください。
ポイント：塩分を抑えるために塩麹と味噌の量を減らし、まずはこの分量で味見してから調整することを促します。
4
味噌が均一に溶けたら器に盛り、刻んだねぎ少々を散らして完成です。味見をして塩味が足りない場合は、少量ずつ味を見ながら塩麹（追加する場合は小さじ1/4ずつ）か味噌（追加する場合は小さじ1/2ずつ）で調整してください。加えすぎると塩味が強くなるので少しずつ足してください。できたてのうちに温かくしてお召し上がりください。
ポイント：調整は少量ずつ行うよう具体的に示し、減塩方針に沿って安全に味を整えられるようにします。