れんこんと卵の甘辛炒め
171 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- れんこんのシャキシャキした食感と卵のやさしい口当たりが楽しめる、甘辛い味付けの副菜で、食感のある副菜を探している方に向いています。
- れんこんには食物繊維やビタミンCが含まれ、卵のたんぱく質と合わせることで、副菜でも栄養のバランスが整いやすくなります。
- この一人分はエネルギー171kcal、たんぱく質7.5g、食物繊維1g、塩分1.1gです。
- カリウムが309mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- ごはんのおかずはもちろん、お弁当にも入れやすいので、作りおきせず食べる分だけ作って、気軽に続けてみてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れれんこんを切る→卵を溶く→炒める→味付けする→盛り付ける
- 1
れんこんは皮をむき、厚さ2mmほどの薄いいちょう切りにして、軽く洗って水気を切ります。
ポイント：薄く切ると短時間で火が通り、シャキッとした食感が残ります。
- 2
ボウルに卵を割り入れ、箸でよく溶きほぐします。
ポイント：白身を切るようにほぐすと、ムラなくふんわり仕上がります。
- 3
フライパンにごま油を中火で熱し、れんこんを2分ほど炒めます。
ポイント：透明感が出てくるまで炒めると、火が通った目安になります。
- 4
溶き卵を回し入れ、全体をゆっくり混ぜながら、醤油とみりんを加えて甘辛く味付けします。
ポイント：卵が半熟のうちに調味料をからめると、しっとり仕上がります。
- 5
汁気が少なくなったら火を止め、器に盛り付けます。
ポイント：余熱でも卵に火が入るので、早めに火を止めるのがコツです。
補足（保存・代用・味の調整）
- れんこんは薄く切ると火が通りやすくなります。
- 切ったられんこんは、変色する前に炒めます。
- 卵は炒めすぎると固くなるので、半熟のうちに火を止めます。
- 醤油は小さじ1と1/2に抑え、塩分を控えめにしています。
- みりんの甘みがあるので、砂糖を足す必要はありません。
- 作ったらその日のうちに食べ切ってください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 171 kcal
- たんぱく質
- 7.5 g
- 脂質
- 9.1 g
- 炭水化物
- 15.1 g
- 食物繊維
- 1 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 309 mg
- カルシウム
- 35 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
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