プルーンとキムチの卵とじ

Name: プルーンとキムチの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ドライプルーン 3個; キムチ 60g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

217 kcal塩分 3.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

プルーンの自然な甘みとキムチの酸味が卵でまろやかにまとまる、腸活向けの主菜です。
発酵食品のキムチに含まれる乳酸菌で腸内の活動を助け、腸内環境が気になる方に向いています。
食物繊維は1人分で4.1gあり、腸の動きをサポートするためにプルーンを組み合わせています。
塩分は1人分で3.2gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

ドライプルーン: 3個
キムチ: 60g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ材料を準備→だしで煮る→調味する→卵でとじる

1
ドライプルーン3個は半分または縦に切り、種があれば取り除いて食べやすい大きさにします。卵2個は割って小さなボウルで軽く溶きほぐします（溶きほぐすとは箸で黄身と白身を均一に混ぜること）。だし200mlと醤油小さじ1/2、キムチ60gを計量してそろえておきます。
ポイント：材料を同じ大きさに揃えると加熱ムラが減り、仕上がりが安定します。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は強火で一気に加熱せず、中火（鍋底全体に小さな泡が出るくらい）で温め、表面にふつふつと泡が立ったらプルーンとキムチを加えます。煮立ったら火を少し弱めて（弱めの中火〜弱火）アクが出たらお玉で取り、約3〜4分煮て味を染み込ませます。
ポイント：煮汁が飛び過ぎないように火を弱めると、素材にだしの旨味がじっくり入ります。
3
煮ている鍋を弱めの火のままにして、醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れます。全体を木べらで軽く混ぜて味をなじませます。味が濃く感じる場合は火を止めてから少量のだしを足して調整してください。醤油は加えると風味が立つので最後に加えると調整しやすいです。
ポイント：醤油を最後に入れると香りが保たれ、好みの濃さに調整しやすくなります。
4
火を一番弱い状態（弱火）にして、溶き卵を鍋の縁から回しかけるように入れます。卵が鍋の上でふんわり広がって半熟状になったら火を止め、余熱で30〜60秒ほど置いて好みの固さに仕上げます。かき混ぜすぎると卵が固くなるので、入れた後は優しく待つのがコツです。
ポイント：弱火と余熱で仕上げると卵がふんわりやわらかく仕上がります。
5
器に盛り付ける際は鍋底から底を切るように軽く混ぜ、手早く盛ります。お好みで刻みネギを散らすと香りと彩りが加わります。熱いうちにいただくと卵の食感とキムチの風味がよく感じられます。
ポイント：盛り付け前の混ぜすぎを避けると、卵のふんわり感が保てます。