なめこと豆腐のみそ汁

Name: なめこと豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

222 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと豆腐のみそ汁は、なめこのぬめりと豆腐のやさしい食感で朝食や夜食に向く、腸活や便秘が気になる人に適した一品です。
発酵食品の味噌と食物繊維を組み合わせることで、腸内の善玉菌をサポートしやすくなります（大豆オリゴ糖による効果を含む説明）。
この一杯は食物繊維が4.7gあり、腸内環境を整えることに加え食後の血糖値対策にも寄与します。
またカルシウムが175mg含まれており、骨の健康も意識したい方の食卓に取り入れやすいです。
毎日続けるには味噌の量を調整して塩分を抑え、他の料理と組み合わせて無理なく取り入れるのがコツです。

材料（1人分）

なめこ: 80g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→なめこを煮る→アクと火加減確認→豆腐を加熱→味噌を溶いて完成

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らなまな板の上などに置いて5分ほどおきます。これは余分な水分を抜いて加熱中の煮崩れを防ぐためです。切る場合は一口大（約3cm角）に切ってください。切るときは包丁を垂直に入れ、力を入れ過ぎないようにすると形が保てます。
ポイント：豆腐の水分を適度に抜くと味が染みやすく、煮崩れを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰直前（鍋の縁に小さな泡が出る状態）になったらなめこ80gを入れてください。入れたらすぐに火を弱める準備をします。加熱時間は短めにするため、強く沸騰させないのがポイントです。
ポイント：なめこは加熱し過ぎるとぬめりが強くなるので、短時間で火を弱めるのがコツです。
3
なめこを入れてからすぐに火を弱め、表面に出るアクをお玉で取り除きます。アクは白っぽい泡状のものです（お玉で軽く掬うように取ります）。そのまま弱火（トロ火：鍋底に小さな泡がゆっくり出る火加減）で30秒〜1分ほど煮て、なめこの色がやや透き通りツヤが出てきたら次へ進んでください。
ポイント：色とツヤの変化を見極めると、なめこの食感を保てます。
4
切った豆腐をお玉や菜箸でそっと鍋に入れ、崩れないように軽く沈めます。豆腐を加えたら再沸騰させない程度の弱火で1〜2分温め、豆腐全体が温まったらすぐに火を止めてください。強く混ぜると豆腐が崩れるので、扱いは優しくしてください。
ポイント：豆腐は強くかき混ぜると崩れるので、優しく扱うのが失敗しないポイントです。
5
火を止めてから味噌小さじ2をお玉に取り、鍋のだしを少しずつ加えて味噌を溶きます（こうするとダマになりにくいです）。溶けた味噌を鍋に戻したら沸騰させないように注意し、最後に小口切りのねぎを散らして器に盛り付けて完成です。
ポイント：味噌は火を通し過ぎると風味が飛ぶので、必ず火を止めてから溶き入れてください。