なめこと鶏むね肉の煮浸し

Name: なめこと鶏むね肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 鶏むね肉 100g; だし 180ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2

157 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめこと鶏むね肉をだしでやさしく煮た、ぬめりとやわらかさが特徴の副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品と組み合わせると、なめこの食物繊維が腸内環境を整える助けになります。
この一人分はエネルギー157kcal、たんぱく質25.8g、食物繊維2.7g、塩分1.2gです。
カリウムが699mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質が25.8g含まれていて、筋肉や体づくりを意識する方にも向いています。

材料（1人分）

なめこ: 80g
鶏むね肉: 100g
だし: 180ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→なめこを整える→煮る→冷ます→盛り付け・調整

1
鶏むね肉は皮と目に見える余分な脂を包丁で取り除きます。まな板に置いた向きに対して繊維を断つように斜めに薄切り（厚さ約5mm）にします。包丁を滑らせるように動かすと薄く切れます。切るときは指先を丸めて切るとけがを防げます。
ポイント：繊維を断つ切り方にすると、加熱後もやわらかく仕上がります。
2
なめこはザルに入れて流水でさっと洗い、手で軽くほぐしてぬめりを整えます。水に長時間漬けないことがポイントです。ぬめりが気になる場合は手でこすりながら短時間流すと扱いやすくなります。
ポイント：なめこは洗いすぎると風味が抜けるので、軽くほぐすのがコツです。
3
鍋にだし180mlを入れて中火(鍋底に小さな泡が出る程度の火)にかけ、沸く手前で鶏むね肉を一枚ずつ広げて入れます。表面が白くなり始めたらアクを取り、醤油小さじ1とみりん小さじ2を加えます。だしをやや少なめにして旨味を濃くし、みりんで風味を補います。落とし蓋（鍋に被せる薄い蓋）をして弱めの中火で2〜3分、肉に火が通るまで煮てください。
ポイント：だしをやや減らして旨味を濃くし、みりんで風味を補うことで塩分を増やさずに味を感じやすくします。
4
なめこを加え、再び落とし蓋をしてさらに2分程度、なめこがしんなりして表面の色が均一になるまで煮ます。火を止めたら鍋のまま蓋をして10分ほど置き、汁を肉となめこにしっかり含ませます。急ぐ場合は5分でも構いませんが、味が入りにくくなります。
ポイント：加熱後に冷ますことで味がよく染み込み、素材がやわらかくなります。
5
味をひと口分すくって確認し、薄ければ弱火で少し煮詰めて旨味を濃くするか、みりん小さじ1/4程度で甘みと香りを足して調整してください。器に盛り付け、鍋の残り汁を少しかけて完成です。盛り付け前に温度を確かめてやけどに注意してください。
ポイント：塩分を増やさずに、煮詰めて旨味を濃縮するか少量のみりんで風味を整える方法を推奨します。