なめこと味噌のマリネ

材料（1人分）

なめこ

80g

味噌

小さじ1.5

酢

大さじ1

オリーブ油

大さじ1

塩こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→味噌を合わせる→マリネに漬ける→盛り付け・冷やす

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   なめこ80gは袋から出し、根元のかたい部分があれば指で折るか包丁で切り落とします。流水でさっと洗い、ザルにあげて軽く振って水気を切ります。切る必要がある場合は幅3〜5mmの薄切りにして扱いやすくしてください。ぬめりが強くて滑るときはボウルに水を張って数秒浸し、ざるにあげてから水気を切ると扱いやすくなります。

   ポイント：ぬめりは栄養ですが、短時間のすすぎで扱いやすくなり作業が安全になります。

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   ボウルになめこを入れて味噌小さじ1.5を加え、スプーンや箸で底から返すようにやさしく混ぜます（混ぜる目安 約20〜30秒）。味噌がダマにならないように全体に薄く行き渡らせ、なめこが軽く味噌でコーティングされる状態を目安にしてください。混ぜすぎるとぬめりが出やすくなるので、手早く終えると仕上がりが良くなります。

   ポイント：先に味噌をなじませると味が均一になり、なめこと味噌の風味がまとまります。

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   別の小さな容器で酢大さじ1、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を混ぜ合わせます。味噌を和えたなめこに回しかけて、全体がなじむように優しく混ぜます。味を見て酸味が物足りなければ、食べる直前に少量ずつ酢を足して調整してください。味をなじませるために5分ほど置いてから味見をし、必要なら塩こしょうで微調整してください。酢と油は分離しやすいので食べる直前に合わせると風味が立ちます。

   ポイント：酢は一度に多く加えず、食べる直前に少し足して調整すると酸味が強くなりすぎません。

4. 4
   

   器に盛り付け、冷蔵庫で5〜10分冷やすと酸味と味噌のコクが馴染んで落ち着いた味になります。すぐに食べても差し支えありませんが、冷やすとよりさっぱりとした仕上がりになります。長時間置くと味が強くなることがあるため、保存する場合は次の注意を確認してください。

   ポイント：短時間冷やすと味がなじみ、食べやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

144 kcal

たんぱく質

2.6 g

脂質

12.7 g

炭水化物

6.7 g

食物繊維

3.2 g

食塩相当量

1.6 g

カリウム

227 mg

カルシウム

13 mg