なめこと塩麹の卵とじ

Name: なめこと塩麹の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 塩麹 小さじ1; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

178 kcal塩分 2.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

なめこのつるっとした食感となめらかな卵が合わさる、やさしい味わいの卵とじです。腸活や便秘で腸内環境を整えたい方に向いています。
発酵食品の塩麹が麹菌の力で消化を助け、腸内環境を整える手助けをします（麹菌は消化を助ける働きがあります）。
なめこに含まれる食物繊維は1人分で4.7gあり、腸内でのかさを増やして便通をサポートしやすくなります。
塩分は1人分で2.2gとやや多めです。醤油の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日の朝食や夕食の一品に取り入れ、まずは週に数回から続けてみることをおすすめします。

材料（1人分）

なめこ: 80g
塩麹: 小さじ1
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ卵を溶く→なめこを煮る→味を整える→卵でとじる→盛り付け

1
卵を割ってボウルに入れ、箸かフォークで白身の塊がなくなるまでやさしく混ぜます。泡が少し立つ程度で止めると扱いやすく、流し入れやすくなります。泡立てすぎると食感が変わるので注意してください。
ポイント：卵をほどよくほぐすと鍋に流し入れやすく、ムラなく半熟に仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底の液面が小さく動く火加減）にかけます。温まったらなめこ80gと塩麹小さじ1を加え、煮立ってきたら弱めの中火（鍋底がゆっくり揺れる程度）にします。表面に白いアクが出たらお玉の縁でそっとすくい取り、約1〜2分煮ます。
ポイント：塩麹は早めに入れると全体に風味がなじみやすくなります。
3
アクを取り除いたら火を少し弱め、鍋の縁から醤油小さじ1/2を回し入れて味を整えます。入れた直後に味見をして、塩辛さを感じる場合は火を止めてから卵で調整してください。強火にすると香りが飛びやすいので避けます。
ポイント：醤油は後から足しにくいので、少なめに入れて味を確認しながら調整します。
4
火を弱火（ごく弱い火）に落とし、溶き卵を鍋の中央に向かって細く流し入れます。大きくかき混ぜずに蓋をして20〜40秒ほど蒸らすように加熱し、卵が半熟でふんわり固まるのを待ちます。余熱で火が通るので固めすぎないよう注意してください。
ポイント：卵は触りすぎず余熱で仕上げると、やわらかい食感になります。
5
卵が好みの固さになったら火を止め、鍋を数回やさしく揺すって具材となじませます。器に盛り付けて、冷めると固くなるので温かいうちに召し上がってください。お好みで刻みねぎを散らしても良いです。
ポイント：火を止めてからなじませると卵のふんわり感を保てます。