ごぼうと味噌の和え物

Name: ごぼうと味噌の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 味噌 小さじ2; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

127 kcal塩分 2.4 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうのシャキシャキ感と味噌のまろやかな旨味が楽しめる和え物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
ごぼうの食物繊維が1人分で7.7gと豊富なので、腸の動きをサポートしやすくなります。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
カリウムが440mg含まれているので、ミネラルの補給にも役立ちやすく、日常の食事に取り入れやすい一品です。
作り置きは水気をしっかり切ってから和え、食べる直前にかつお節を混ぜると風味が続きます。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
味噌: 小さじ2
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れごぼうの下ごしらえ→味噌だれを作る→よく和える→かつお節を合わせる→盛り付けて冷やす

1
ごぼう（80g）は汚れがある場合はたわしや包丁の背でこすり落とし、皮は薄く残して風味を残します。食べやすくするためにささがき（斜めに薄く削る）か細めの千切りにし、切ったらすぐにボウルに水を張って3〜5分浸してアクを抜きます。ざるでしっかり水を切り、キッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取ります。切るときは指を切らないように注意してください。
ポイント：浸水は3〜5分が目安で、長く浸しすぎると風味が抜けるため短時間で済ませます。
2
小さな器に味噌小さじ2、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜます。味噌が固くて混ざりにくいときは水を小さじ1ずつ加えて緩め、全体がなめらかになるまで混ぜてください。緩めすぎると味が薄くなるので少量ずつ加えるのがコツです。器は清潔なものを使い、味見は少量で行います。
ポイント：だれをあらかじめなめらかにしておくとごぼうにムラなく絡みやすくなります。
3
水気を切ったごぼうをボウルに入れ、作った味噌だれを加えてヘラや箸で大きく底から返すように混ぜます。繊維を潰さないように強くこねずに、全体に味が行き渡るように手早く混ぜます。味見をして濃ければ水をごく少量、薄ければ味噌を少しずつ足して調整してください。混ぜすぎると食感が悪くなるので、和える時間は短めにします。
ポイント：繊維を残すように優しく混ぜると食感が良く仕上がります。
4
和え終わったらかつお節1gを全体にふり入れ、菜箸で軽くほぐすように混ぜます。かつお節は最後に加えると香りが生きますので、混ぜすぎず手早く仕上げてください。かつお節が固まっている場合は指で軽くほぐしてから加えるとムラになりません。混ぜすぎるとしっとりしすぎるので注意してください。
ポイント：かつお節は最後に加えることで香りと風味を活かせます。
5
器に盛り付けて、冷蔵庫で15〜30分冷やすと味がなじんでおいしくなります。すぐに食べる場合は常温で数分置き、食べる直前にもう一度軽くほぐすと食感が戻ります。冷やしすぎるとごぼうの食感が硬く感じることがあるので、短時間で様子を見てください。
ポイント：冷やすことで味が落ち着き、全体の味のまとまりが良くなります。