ごぼうと甘酒の炒め物

Name: ごぼうと甘酒の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 甘酒 100ml; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

172 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうの繊維質と甘酒のやさしい甘みが楽しめる炒め物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は発酵食品（こうじで作る発酵飲料）なので、発酵の風味で料理に旨味を加えます。
ごぼうには食物繊維が豊富で、本品は食物繊維が7.7gあり腸内環境を整える食事の一助になります。
塩分は1.1gに抑え、素材の旨味で満足感を出しているので、毎日の献立にも取り入れやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
甘酒: 100ml
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れごぼうの下処理→甘酒を加熱→ごぼうを炒める→調味と仕上げ→盛り付け

1
ごぼう80gはたわしで表面の泥をよくこすり落とします。皮は包丁の背やスプーンでこそげる程度にして、まな板で縦に薄くそぎ切り（斜めに薄切りにする方法）にして幅3〜4mm、長さ5cm前後にします。切ったらすぐ冷水に入れて30秒ほどさらし、ざるに上げて水気を切ります。切り方が厚いと火が通りにくいので注意してください。
ポイント：ささがきのように薄めにすると短時間で火が通り、食感がよくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（中くらいの火力、コンロ目盛りの中間）で温めます。にんにく少々を入れて約30秒〜1分、ふつっと香りが立つまで加熱します。にんにくは焦げやすいので、香りが出たらすぐ次の工程に移してください。にんにくの量は苦手なら少なめにします。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出し、焦げると苦味になるため火加減に注意します。
3
中火のまま（水気をよく切った）ごぼうを加え、木べらで広げながら1分ほど炒めます。木べらはへら状の調理器具でこども用のヘラでも代用できます。ごぼうの表面が油でコーティングされ、透明感が出てきたら次へ進みます。炒めるときは強火にせず、時々混ぜて均一に火を通してください。
ポイント：ごぼうを広げて炒めるとムラなく火が入り、香ばしさが出ます。
4
甘酒100mlを加え、中火で1〜2分ほど煮詰めるように加熱します（表面に小さな泡が立ち、とろみが少し出てくるのが目安）。甘みが落ち着いて照りが出てきたら醤油小さじ1を回し入れ、全体を混ぜて味をなじませます。焦げ付きやすいので時々混ぜ、煮詰めすぎないように注意してください。
ポイント：甘酒を煮詰めると旨味と照りが出るので、加熱しすぎないことが重要です。
5
火を止めて味を確認し、必要であれば醤油を少量足して調整します。器に盛り付けて熱いうちに召し上がってください。冷めると甘酒が固まりやすいので、保存する場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵します。
ポイント：熱いうちの味見で最終調整をすると、冷めたときの味の変化に対応しやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安にしてください。風味は日ごとに落ちるので早めに食べ切るのがおすすめです。
作り置きする場合は食べる直前に温め直すと甘酒の風味と食感が戻りやすくなります。電子レンジで温める際はラップをかけて30〜60秒を目安にしてください。
甘みが強いと感じたら醤油を少量増やすか、仕上げに酢を少量（分量外）加えると味が引き締まります。材料は大きく変えずに調整してください。
ごぼう以外の野菜は今回の材料表にないものを追加しないことを基本とします。食物繊維をさらに増やしたい場合はごぼうの量を増やせますが、加熱時間はやや長くしてください。
発酵食品の甘酒は体に合うか個人差があります。腸活や便秘が気になる方は少量から試し、体調に合わせて続けてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。