ごぼうと卵のサラダ

Name: ごぼうと卵のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 卵 1個; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

191 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうのしゃきしゃき感と卵のまろやかさが楽しめるさっぱり副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
ごぼうに多い食物繊維が1人分で7.7g含まれており、腸内で水分を抱えて便通の改善を助けます。
卵は良質なたんぱく質源で、噛みごたえのあるごぼうと一緒に摂ることで満足感が得られます。
塩分は0.5gに抑えた減塩仕立てですが、オリーブ油や酢で素材の旨味を引き出して満足感を保っています。
今日からは夕食の副菜やお弁当にも加え、ドレッシングは食べる直前にかけると食感がよく続けやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
卵: 1個
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れごぼうを下処理→卵を茹でる→ドレッシングを作る→和えて盛り付け

1
ごぼうはたわしや包丁の背で泥をこすり落とし、皮を薄くむきます。長さ5cm程度に切り、縦半分にしてから斜め薄切りまたは千切りにしてください。切ったらボウルに水を張り1〜2分さらし、ざるにあげてしっかり水気を切ります。切るときはまな板に力を入れすぎず、薄めにすると歯ごたえがやわらぎます。
ポイント：薄切りにして水にさらすことでえぐみが抜け、味がなじみやすくなります。
2
卵は小鍋に入れて卵がかぶるくらいの水を注ぎ、中火（鍋底から泡が立ち始める火力）で沸騰させます。沸騰したら火を弱めて7〜8分茹で、茹で時間が終わったらすぐに冷水にとって冷まし、殻をむきます。半分に切るときは包丁を濡らすと切りやすく、ゆで時間で固さを調整できます。
ポイント：7〜8分で固ゆでに近く崩れにくいので、サラダ向きの食感になります。
3
ボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れて菜箸でよく混ぜます。塩が溶けて油と酢が乳化（混ざり合うこと）してきたらドレッシングの完成です。分離しやすいので最初は素早く混ぜ、味見をして塩の量を調整してください。
ポイント：油と酢をしっかり混ぜることで味が全体に行き渡りやすくなります。
4
器に水気を切ったごぼうを盛り、切った卵をのせます。ドレッシングを全体に回しかけ、菜箸で底から持ち上げるようにやさしく1〜2回混ぜて完成です。混ぜすぎると卵が崩れるので、見た目を気にする場合はそっと和えてください。
ポイント：やさしく混ぜることで卵が崩れず見た目よく仕上がります。