ごぼうと納豆のみそ汁

Name: ごぼうと納豆のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 納豆 1パック; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

182 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうのざく切り食感と納豆のねばりがやさしいみそ汁で、朝食や軽めの夕食に向く腸活メニューです。腸内環境改善や便秘が気になる方におすすめします。
納豆の発酵食品としての働き（納豆菌）が腸内環境を整える助けになりますので、発酵食品を取り入れたい場面に適しています。
ごぼうは食物繊維が豊富で、1人分あたり食物繊維9.4gを含み、腸の動きをサポートしやすくなります。
味噌と納豆、ごぼうを組み合わせて手軽に続けられるので、まずは朝食に週に数回取り入れてみることをおすすめします。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
納豆: 1パック
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れごぼうの下準備→だしで煮る→納豆を加える→味噌を溶す→盛り付けと味見

1
ごぼう80gはたわしで表面の泥をこすり落とします。皮はこそげ取らなくて大丈夫です。包丁を斜めに当てて長さ4〜5cm、太さ3〜4mmのささがきにし、切ったら水にさっと入れて1回〜2回水を替えて砂やえぐみを抜きます。切るときは指を丸めて切ると安全です。
ポイント：ささがきにすることで火が通りやすくえぐみも抜けやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて強火にかけ、沸騰したらごぼうを入れます。沸騰後は火を少し弱め（中火：鍋の表面が静かにふつふつする程度）で5〜7分煮ます。煮ている間に出る白いアクはおたまで取り除き、竹串がすっと通るくらいの柔らかさになればOKです。煮崩れに注意してください。
ポイント：一度沸かしてから火を弱めると形を保ちながら中まで火を通せます。
3
ごぼうがやわらかくなったら火を弱め（弱火：鍋の表面がゆっくり小さく泡立つ程度）て、納豆1パックを箸で軽くほぐしてから加えます。入れたら強く煮立てないようにし、30秒〜1分ほど温めるだけにしてください。長く煮ると納豆の風味が飛びやすいです。
ポイント：納豆は短時間の加熱で香りが残るため、温める程度に留めます。
4
火を弱めたまま味噌小さじ2をおたまに取り、だしで溶いてから鍋に戻します。味噌は直接鍋底に入れるとダマになるので必ず溶いてから加え、沸騰させないよう注意してください。味見をして塩気が足りなければ少しずつ足します。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるので、最後に溶いて香りを保ちます。
5
火を止めて器に盛り、刻んだねぎ少々を散らして完成です。器に盛る前に味を見て、好みで味噌を少し足すと良いです。残る場合は早めに冷ましてから保存してください。
ポイント：最後の味見で塩加減を調整すると好みの仕上がりになります。