ごぼうと味噌のホイル焼き

Name: ごぼうと味噌のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 味噌 小さじ2; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

127 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと味噌のホイル焼きは、ごぼうの食感と味噌の香りが楽しめる、腸活や便秘が気になる人向けの一品です。
味噌は発酵食品なので腸内の働きを助け、発酵の風味で薄めの味付けでも満足しやすくなります。
ごぼうに含まれる食物繊維が1人分で7.7gあり、腸内環境の維持や便通のサポートに役立ちます。
塩分は1.8gに抑えつつ素材の旨味で味を整えているため、普段の食事に取り入れやすい料理です。
毎日続けるなら、夕食の副菜や間食代わりに少量を定期的に食べると取り入れやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
味噌: 小さじ2
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れごぼうを下処理→味噌を準備→ホイルにのせる→焼く→仕上げ

1
ごぼう80gはたわしで泥をこすり落とし、皮はむかずに流水で洗います。まな板に置き、包丁の先で斜めに薄く切りながら幅3～4mmのささがき（細長く薄く削ぐ切り方）にします。切ったらすぐ水に入れて軽く振り、ぬめりを取ります。変色を防ぐため水にさらす時間は長くしないでください。
ポイント：皮ごと使うことでごぼうの風味と食物繊維を保ち、薄めに切ると短時間で火が通ります。
2
小さめのボウルに味噌小さじ2と酒大さじ1を入れてスプーンでよく混ぜます。混ざりにくければ酒を小さじ1ずつ足して好みのなめらかさに調整します。最後にこしょう少々を加えて軽く混ぜ、ごぼうに絡みやすいとろみを目安にします。固いと感じたら少しずつ酒を足してください。
ポイント：味噌と酒を混ぜるとごぼうにムラなく味がつき、酒の香りで旨味が引き立ちます。
3
アルミホイルを約20×20cmに切り、中央に水気を切ったごぼうをのせます。上から味噌だれを均等にかけ、レモンは薄切りにして1/4個分をのせてもよいです。ホイルの端を重ねてしっかり折り閉じますが、内側に少し空気の余裕を持たせると蒸し焼きになります。
ポイント：ホイルに少し空気を残すと内部が蒸気で蒸され、均一にやわらかく仕上がります。
4
オーブンは200℃に予熱しておくと焼き時間が安定します（予熱なしでも可）。ホイル包みを天板に置き、オーブンで約15分加熱します。蒸気が出てホイルがふくらんだら火が通っている目安です。加熱後は素手で触らずミトンで取り出してください。
ポイント：適度な加熱でごぼうの繊維がやわらぎ、香りと食感のバランスが良くなります。
5
熱い蒸気が出るのでミトンでホイルの端をそっと開き、蒸気を逃がしてから中身を軽く混ぜます。器に盛り、仕上げに残りのレモン1/4個を絞って味を調えます。味が薄ければ少し味噌を足すかレモンで酸味を調整してください。
ポイント：蒸気に注意してから開けると安全で、レモンで酸味を足すとさっぱりします。