ごぼうと甘酒のきんぴら

Name: ごぼうと甘酒のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 甘酒 100ml; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

194 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうの歯ごたえと甘酒の優しい甘みが楽しめるきんぴらで、腸活や便秘が気になる方に向いています。
麹（発酵食品）の甘酒を使うことで発酵由来の成分が摂れ、腸内環境を整える補助になります。
ごぼうに含まれる食物繊維が1人分で7.7gあり、腸の動きをサポートして食後の血糖値対策にも役立ちます。
塩分は2gと控えめなので、減塩を意識している方でも素材の旨味で満足感を得やすいです。
まずは夕食の副菜やお弁当の一品にして、週に数回続けて腸内環境に取り入れてみてください。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
甘酒: 100ml
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ごぼうを炒める→甘酒で煮詰める→味付けして盛る

1
ごぼうはたわしやスポンジで表面の泥をしっかり洗い落とします。縦半分に切り、包丁の刃先で押さえながら幅約2mm、長さ3〜4cmの細切りにします（細い千切りの切り方）。切ったごぼうは水に入れて1〜2分さらし、アクを抜いたらザルに上げてざっと水気を切ります。水にさらし過ぎると香りが落ちるので時間は守ってください。
ポイント：短時間だけ水にさらすことでえぐみを取りつつ、香りと食感を保てます。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、火にかけます。火加減は中〜強火（中火より少し強めの火）で油が温まって香りが立ったらごぼうを平らに広げて入れます。菜箸やヘラで2〜3分間、全体の端がしんなりして表面に薄く色が付くまで炒めます。焦げやすいので時々返し、焦げそうなら一旦火を弱めて調整してください。
ポイント：短時間で強めに炒めることで香ばしさを出しつつ、中は程よい歯ごたえに仕上がります。
3
ごぼうに火が通ったら甘酒100mlを回し入れ、火をやや弱めて中火（中くらいの火）で加熱します。液が沸いてきたら木べらで底から混ぜ、3〜4分ほど煮詰めて甘酒がとろりとしてごぼうに絡む状態にします。煮詰め過ぎると焦げやすいので、泡立ち始めたら火を少し弱め、こまめに混ぜて様子を見てください。
ポイント：甘酒を煮詰めると粘度が出てごぼうに味が絡みやすくなります。
4
最後に醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、30秒〜1分ほどフライパンをあおる（フライパンを軽く煽って混ぜる）か木べらで手早く混ぜます。全体に照りが出てタレがまとわりついたら火を止め、皿に盛り付けます。味が薄ければ醤油をほんの少量足して調整してください。
ポイント：仕上げのあおりで照りを出すと見た目も味も馴染みやすくなります。