ごぼうとチーズのマリネ

Name: ごぼうとチーズのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; プロセスチーズ 20g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

224 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうとチーズのマリネは、さっぱりした酸味とごぼうのシャキシャキ感が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる人に向いています。
ごぼうに含まれる食物繊維は7.7gあり、腸内で水分を吸って便のかさを増やし、排便を助ける働きが期待されます。
発酵食品であるプロセスチーズからは説明文で示されている通りカルシウム163mgが摂れ、骨の栄養の補助になります。
食物繊維と発酵食品を組み合わせることで、腸内環境を内側から整える助けになる点がこの一品のポイントです。
毎食の小皿のおかずに少しずつ取り入れ、酢やオイルの量を調整しながら続けてみてください。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
プロセスチーズ: 20g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→チーズを切る→マリネ液作り→和えて浸す

1
ごぼう（80g）は流水でよく洗い、包丁の背やたわしで表面の土やざらつきを落とします。縦半分に切り（長さ方向に半分にすること）、繊維に沿って厚さ2〜3mmの斜め切り（斜めに薄く切ること）にしてください。切ったらすぐにボウルに水を張り、1〜2分さらしてからざるに上げてしっかり水気を切ります。切るときは手を切らないようにまな板にしっかり野菜を押さえて切ってください。
ポイント：切ってすぐ水にさらすと、えぐみが和らぎ切り口の変色も防げます。
2
プロセスチーズ（20g）はまず半分に切り、さらに3〜5mm幅の短い棒状か、4〜5mm角の小さめのさいの目に揃えて切ります。チーズは温かいと崩れやすいので、切る前に冷蔵庫で少し冷やしてから扱うと切りやすくなります。包丁にチーズがくっつく場合は包丁を冷水で湿らせて拭いてから切ると扱いやすくなります。
ポイント：チーズを冷やしてから切ると形がそろいやすく、食感のバランスが良くなります。
3
小さなボウルに酢（大さじ2）、オリーブ油（大さじ1）、塩こしょう（少々）を入れ、スプーンか泡立て器で塩が溶けるまでよく混ぜます。味見をして酢が強ければオリーブ油を少し足し、味が薄ければ塩をひとつまみずつ足して調整してください。塩は一度に入れすぎないように少量ずつ加えると失敗しにくいです。
ポイント：塩を少しずつ加えて味を確認すると、酸味や塩味の調整がしやすくなります。
4
水気を切ったごぼうと切ったチーズをボウルに入れ、マリネ液を全体に回しかけます。ゴムベラや木べらで底から優しく持ち上げるように和えて液をなじませ、全体が均一になったらラップをして冷蔵庫で5〜10分ほど置きます。食べる直前にもう一度軽く混ぜて味を確認し、必要なら塩こしょうで整えてください。混ぜすぎるとチーズが崩れやすいので注意します。
ポイント：優しく和えて短時間漬けることでごぼうの食感を残しながら味をなじませます。